Oaxaca.- El precio del kilo de tortilla podría llegar a los 17 o hasta 20 pesos, según la región del estado de Oaxaca y dependerá de los costos de producción, informó el presidente de la Asociación de la Masa y la Tortilla Tradicional, Jaime Eugenio Pascal.
En Puerto Escondido y Huatulco, el precio oscilaría entre los 18 y 20 pesos y en la capital del estado en 17 pesos; de acuerdo con el costo de la energía eléctrica, el gas y de los cobustibles.
Sin embargo, puntualizó que se tendrá que esperar hasta la tercera semana de enero cuando se establezcan los costos de producción que definirán el precio final del kilo de tortilla.
A principios de diciembre del año pasado, la tonelada de harina de maíz tuvo un incremento de 900 pesos, mientras que en la primera semana de este año aumentó la factura del gas. Entre el aumento de 12 y 18 de enero llega al recibo de pago de la energía eléctrica en este 2017, que implicaría un tercer aumento en sus costos de producción y del cual se estima sea entre un 2.5 o 4.5 por ciento más y dependerá del “escaño” de cada tortillería.
“Ahorita la primera semana del año el único incremento oficial que podemos tener nosotros con documento en la mano, es la factura del gas, que semanalmente tienen cargos.”
El último incremento en los costos se conocerá hasta finales de este mes, cuando algunos reponen su “stock” de materia prima ya sea harina o maíz, cuando se sabrá cuánto aumentó este insumo, así como el flete.
“Hay algunos compañeros que lo van comprando por semana o por día, quienes desde ahorita ya están empezando a ver el incremento, aunque lo dudo un poco porque por la fecha en que estamos todavía no llega el maíz con el nuevo precio de los fletes, más que han estado cerrada las carreteras, por ello va haber cierta disparidad. Por eso no hemos adelantado el precio que nos resultará más o menos costeable”.
Pascual Eugenio agregó que hasta sus proveedores de grano afirman que aún no tienen un nuevo precio, hasta que salga la producción de maíz del estado de Sinaloa cuya cosecha empieza en abril y mayo.
Pero desde febrero o marzo, apuntó, los empresarios de la tortilla ya conocen el nuevo precio del maíz “porque desde abril y mayo ya empiezan a cosechar para embodegar y tener más o menos un buen stock y que ya esté seco el grano, para no mandarlo tierno o húmedo porque este granos aún no sirve”.
El presidente de la Asociación de Industriales de la Masa y la Tortilla Tradicional afirmó que quienes han subido el costo de la tortilla hasta en 15 pesos, es porque trabajan la harina de maíz que ya tuvo un incremento a finales del año pasado.
Desde hace poco más de dos años, dijo, no han cambiado significativamente los precios del kilo de la tortilla. Los aumentos graduales de la gasolina, que por decreto se ejercían cada mes, provocaron que subiera el precio cincuenta centavos.
El consumo de los oaxaqueños
Datos de esta asociación detallan que en la ciudad de Oaxaca y en los municipios conurbados se consumen alrededor 43 mil 500 kilogramos de tortilla por día. La mediodía, la venta de este producto se duplica con respecto a las de la mañana.
Además, cuando hay incremento en productos de la canasta básica normalmente disminuye entre un 12 y 18 por ciento la venta de la tortilla, “lo cual poco a poco se va restableciendo en un tiempo mayor a unos 35 días máximo vuelve a retomar su cauce, pues las familias siempre van a consumir este producto”, afirmó Eugenio Pascual.
DATOS
Una maquina tortilladora, como mínimo, produce de 110 a 120 kilogramos de tortilla por hora.
En una jornada promedio de 8 horas se puede producir 880 kilogramos; pero esta producción podría sacarles del mercado porque se “enfría” la tortilla para su venta.
Consumo diario de tortillas en la ciudad de Oaxaca y municipios conurbados: 43 mil 500 kilogramos.
