Las mujeres ikoots de San Mateo del Mar trabajan en la elaboración del totopo, alimento tradicional cuyo origen se remonta a tiempos prehispánicos.
El producto es elaborado de manera artesanal por mujeres ikoots como una forma de emplearse, con el propósito de llegar a generar ingresos para sus familias, pero también, para el autoconsumo.
Con la comercialización del totopo se impulsa el desarrollo de la región del Istmo, sobre todo, a las comunidades indígenas zapotecas e Ikoots como uno de los objetivos del proyecto que presenta el grupo de productores de maíz, ajonjolí y sorgo “Vichee”, expresó el productor Alejandro Zamora Orozco.
Zamora Orozco explicó que el totopo elaborado por las mujeres San Mateo del Mar está hecho de maíz zapalote, el producto empezó a recolectarse en 1980 y hasta la fecha continua en más de 26 municipios de la región del Istmo.
Expuso que la tarea empezó con el doctor Abel Muños del colegio de posgraduado y productores de maíz de Tehuantepec y de otros municipios, logrando sacar un producto de mayor variedad, el zapalote precoz mejorado, muy resistente a la plaga y sequía.
El productor de Tehuantepec señaló que el totopo es un producto natural que la ciudadanía consume de manera genera, pues es un producto tradicional que se vende en los mercados públicos.
Con la elaboración del totopo con maíz zapalote o chico la comunidad Ikoots busca además de apoyar el crecimiento de la economía familiar de los pueblos originarios, sea utilizado para el consumo interno, de tal manera que, pueda contribuir a una sana alimentación y nutritiva.
