HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- En el marco del 22 Festival del Mole de Caderas, la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI) desarrolló el primer concurso de chivo blanco criollo pastoreño en Huajuapan, el cual tiene más de 500 años de origen en esta demarcación.
Anastasio Villarreal Díaz, director del centro coordinador de Silacayoápam, de la Comisión Nacional de los Pueblos Indígenas, dijo que este tipo de cabra es el que más se utiliza para la matanza, misma que se desarrolla del 14 de octubre al 14 de noviembre, de donde se derivan varios productos como es chito, ubres, cebo, mole de caderas ,entre otros productos que son exportados a diferentes partes del mundo.
Destacó que este tipo de concursos ayuda a que los empresarios de la región Mixteca promuevan la calidad de la carne a los comensales, y que los productos sean de excelente calidad.
Añadió que en este primer concurso de chivos machos blancos criollos pastoreños se tomaron varios aspectos: tamaño de la cruz a la cola, postura de la pata, los testículos, la cornamenta y la cara -que tiene que ser de macho-, ya que hay algunos caprinos que muestran rostros de hembras.
Recalcó que fueron 15 ejemplares los que participaron en este primer concurso, procedentes de las localidades de Yucuquimi de Ocampo, Diquiyú, Del Palmar, Tecomaxtlahuaca y de San Andrés Yutatio.
Especificó que en este tipo de concurso no gana el más grandote, si no el que cuente con la características de blanco criollo pastoreño, por lo que el ejemplar ganador puede llegar a pesar hasta 45 kilogramos.
Finalmente recalcó que los chivos pueden participar sólo con entrar a la edad reproductiva hasta los cinco años de edad.
