Desde hace 20 años, Lucy Martínez Velasco vende pan en su lugar de origen, San Juan Atepec, perteneciente al distrito de Ixtlán. Por más de 10 años, previo al Día de Reyes, sus clientes le hacían la misma pregunta: ¿Vendería roscas? Sin embargo, ella no sabía hacerlas.
Actualmente, Lucy señala que es en esta temporada cuando recibe más pedidos y le genera más ganancias con diferencia del resto del año; por ello, asegura que se siente feliz de haber tomado un curso de repostería en el que le enseñaron a hacer este pan tradicional.
“Empecé a hacerla primero para mi familia y ya ellos me animaron a venderlas. Desde entonces tengo muchos clientes; además de que soy la única que las prepara en el pueblo”, relata Lucy.
Afirma que la gente comienza a hacerle pedidos desde los primeros días de enero y el número ha crecido tanto, que el 5 de enero debe despertarse temprano y pasar todo el día horneando.
“Todas las entregas las hago el 6 de enero y este año, gracias a Dios, ya se terminaron. No quedó ninguna para nosotros”, señala.
Los reposteros mencionan que cada año aumentan los precios de los insumos. FOTO: Ana Lilia Pacheco Bautista
Doña Lucy destaca que en años recientes, los profesores de las escuelas empiezan clases días después del 6 de enero, por lo que al llegar le hacen pedidos de rosca; “pero les he quedado mal porque se me acaban los insumos y ya no tengo con qué prepararlas”.
Los precios aumentan
Una de las desventajas que resalta Arturo López Hernández, repostero y quien también hornea roscas, es el aumento de precios en los insumos, que regularmente ocurre a principios de año.
“Es cansado porque ya traes el sistema de compras y el primero de enero cambian los precios, tienes que reestructurar todo o proyectas un aumento a los productos”, detalla.
Por su parte, Lucy señala que este año, el precio de los insumos aumentó, principalmente de la harina, mantequilla y huevo; sin embargo, la inversión sí se recupera y también se obtiene ganancia.
Temporadas altas
Arturo señala que diciembre y enero son los meses en los que más pedidos tienen, no sólo de roscas, también de pasteles y galletas con imágenes navideñas.
La primera vez que Arturo horneó roscas, sólo vendió 15; actualmente vende más de cien. FOTO: Ana Lilia Pacheco Bautista
Afirma que la venta de rosca de reyes puede ser el final o principio de su año de trabajo, pues de ahí descansa un mes y comienza con los productos para el Día del Amor y la Amistad.
Mientras que para Lucy, la temporada en la que más vende aparte del Día de Reyes, es el Día de Muertos, pues “sí hago pan todos los días, pero para esas fechas, me hacen pedidos con mucha anticipación”.
Además, enfatiza que el mes en el que menos vende productos es julio, ya que “hace calor y la gente no toma café caliente como en otros meses”.
Tradicional contra nuevos productos
“Hace unos años se pusieron de moda los productos rellenos y me animé a rellenar la rosca con crema de nata y zarzamora orgánica de Ocotlán. Iniciamos con pocas y ahora muchos la prefieren”, relata Arturo.
Además, este año, el repostero está ofreciendo alternativas a sus clientes como el Paris brest, que es una rosca con chocolate rellena de frutos rojos, y la Galette des Rois, un hojaldre relleno de crema de almendra.
No obstante, esto no ocurre en San Juan Atepec, pues de acuerdo con Lucy, las personas prefieren las roscas tradicionales, “una vez vinieron a vender unas rellenas, pero nadie las quiso; no se animaron a probarlas”.
Por eso Arturo señala: “Yo creo que todos estamos acostumbrados a remojar la rosca en el chocolate. Invito a la gente a animarse a probar otros productos y cosas nuevas".
