Los granos que fueron cultivados por civilizaciones zapotecas, mixtecas y mexicas, hoy tienen un gran valor por los altos niveles de calcio, hierro y vitamina A y C que fortalecen al sistema inmunológico.
El amaranto, como alimento se consume de diversas formas, en semilla, harina, cereal y hoja, y se puede incorporar fácilmente a la dieta cotidiana de las familias.
Esta semilla contiene altas cantidades de proteínas, carbohidratos y grasas, la combinación de estos nutrientes hacen que el amaranto sea una fuente de energía tanto para adultos y niños.
Unidos para producir
Las Redes Regionales de Amaranto de los Valles Centrales y la Mixteca están conformada por productores, transformadores, comerciantes y consumidores del amaranto; actualmente tiene presencia en 15 comunidades de distintos municipios en los Valles Centrales, como Santo Tomás Mazaltepec, San Pablo Etla, San Pablo Huitzo, San Francisco Telixtlahuaca, Santiago Suchilquitongo y otras agencias de la Villa de Etla.
En 1999, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, lo designa el mejor alimento del mundo por sus propiedades para contrarrestar los problemas de desnutrición,
