Uno de los antojitos que se mantienen en el gusto de los oaxaqueños lleva de nombre “piedrazo” y se trata de una botana que a cualquier hora del día se antoja; pan, vinagre, cebolla, salsa picante y sal de chile, son sus principales ingredientes.
Este delicioso platillo ha conquistado los paladares de propios y extraños en las calles de la ciudad de Oaxaca, principalmente en la calle de Macedonio Alcalá esquina Morelos, donde desde hace muchos años existe un puesto que además de ofertar piedrazos, también nos ofrece otras opciones dulces y saladas.
Este puesto tiene más de 30 años de historia, de acuerdo con Esmeralda, quien se encuentra atendiendo el lugar y lo que más se comercializa son los “piedrazos” y dulces típicos y semillas.
La mujer explica que los ingredientes de este manjar son el pan blanco denominado “pambazo”, que se compra por bolsas de 100 piezas en el Mercado de Abasto y viene cortado en cuartos.
El vinagre madre es elaborado con agua, piloncillo, cáscara de piña y otros ingredientes, y se deja fermentar durante un mes.
También cebolla en rodajas, en este caso, cinco kilos para un vitrolero; se le agregan hierbas de olor, chile pasilla y chile chipotle; esta preparación se deja fermentar por tres días más.
La salsa se elabora de forma artesanal a base de chile de árbol, chile morita y pasilla.“Nos identifican por la salsa, es el único puesto que la elabora de forma casera hecha a mano”, dijo.
Además de la salsa, en este puesto, la sal de chile también es elaborada tradicionalmente: tuesta el chile de árbol y lo muele con sal blanca.
Es muy común encontrar "piedrazos" dentro de mercados o en triciclos que lo venden en parques o fuera de las escuelas. Sin duda, es un platillo sin el que sería imposible explicar la infancia de un niño.
Así lo asegura Raúl, un joven de 32 años que se detuvo en el puesto de Esmeralda para poder adquirir un “piedrazo” y quien manifestó que desde pequeño consumía este platillo.
“Era común que a la salida de la escuela lo vendieran; la verdad, me gusta mucho por su sabor picosito”, dijo.
El “piedrazo” se prepara al momento y depende del gusto del cliente, pues hay quienes lo piden bien mojado o crocante, indica Esmeralda; el bocadillo es acompañado por una bolsita de plástico con zanahorias y papas en vinagre, salsa, sal de chile y queso.
El puesto tiene, orgullosamente, clientes nacionales y locales, además de algunos antojadizos de origen español y francés, quienes al probar esta botana se enamoran de ella.
La comerciante indica que tiene vigente su constancia de salud y permisos del ayuntamiento, “todo en orden”.
Su puesto está abierto todos los días, aún cuando las condiciones climáticas no son las óptimas, porque el “piedrazo”, se vende todo el tiempo.
En plato, en cazuela, en bolsa o en cualquier recipiente hondo, el “piedrazo” es un antojito que forma parte de la gastronomía oaxaqueña.
Otro lugar representativo de este manjar, es El Posito, un espacio dedicado a la venta de aguas frescas y este manjar, que está ubicado frente a la iglesia del Barrio de Trinidad de Las Huertas.
Se dice que el origen de este producto data de hace ya muchos años, en donde panaderos, tras las fiestas de Todos Santos, notaban que el pan que no se consumía se ponía duro y para no desperdiciarlo, lo preparaban bañándolo en vinagre y lo vendían afuera de las escuelas.
El “piedrazo” se trata de un antojito fresco y natural que enamora desde el primer bocado. Si vienes a Oaxaca, no dejes de probar este manjar, una delicia típica que satisface a todos los paladares.
Es un platillo típico de Oaxaca.
El “piedrazo” se prepara al momento y depende del gusto del cliente.
Lo podemos encontrar en la calle, mercados o afuera de la escuela.
