SAN ANTONIO DE LA CAL, Oaxaca.- En este municipio conurbado a la capital oaxaqueña, todas las mujeres hacen clayudas. Esto afirma Lucina, quien aprendió este oficio desde que tenía 10 años de edad y ha enseñado también a sus hijas.
Este municipio es la cuna de las clayudas; con “c” porque así se le dice a la pura tortilla que todas las mujeres comienzan a hacer desde las seis de la mañana y hasta las tres de la tarde, se observan en las calles varias nubes de humo, lo cual indica que en esa casa están preparando este alimento característico del estado.
Lucina Mariano Martínez recuerda que a los 10 años su mamá le enseñó a hacer clayudas, una tradición que ha continuado por varias generaciones y que también quiere mantener, pues actualmente, en su hogar hay seis fogones en el que también trabajan sus hijas.
La magia de la tortilla
Su rutina comienza desde las seis de la mañana cuando comienza a lavar los 100 kilogramos de nixtamal, lo lleva al molino y comienza la magia.
Explica que aunque la masa que utiliza es la misma para hacer las tortillas, el secreto está en el alambre en forma de círculo que ayuda a dorar la tortilla hasta que se consigue el punto exacto entre tostado y blando.
Recuerda que a ella le tocó todavía hacer clayudas hincada, como era común trabajar hace varios años; no obstante, actualmente lo hace parada, al igual que la mayoría de mujeres en este lugar.
La venta ha cambiado
Doña Lucina recuerda que antes tenía que ir caminando desde su casa hasta el mercado "Benito Juárez" y llevaba cargando los kilos de clayudas para comercializarlos.
Menciona que fue en este mercado y en el Mercado de Abasto donde se dio a conocer por su sabor, término de tostado y otras características de su tortilla, por lo que comenzó a tener varios clientes.
Afirma que ha enviado su producto a otros estados como Nuevo León, Ciudad de México, entre otros; y países como Estados Unidos y Canadá; no obstante, actualmente todo el producto que hace, va para Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
La clayudera relata que un día, hace 10 años, mientras vendía sus tortillas en el Mercado de Abasto se le acercó una persona para encargarle envíos a Chiapas y desde entonces sólo le surte a esa clienta.
Abunda que todos los días, entre ella y sus hijas hacen hasta mil 500 tortillas que tienen una duración de más de ocho días debido a la cocción que le da, lo cual ha tenido contenta a las persona del estado vecino y sigue surtiéndole.
La cuna de la tlayuda
Doña Lucina comparte que aunque Tlalixtac de Cabrera, San Agustín de las Juntas y San Francisco Lachigoló también las mujeres se dedican a hacer clayudas, la cuna es San Antonio de la Cal.
Informa que todas las mujeres ya se están preparando para vender clayudas y tlayudas en la feria que habrá de este manjar propio de Oaxaca y que es mundialmente conocido por su sabor.
Explica que se le dice tlayuda a la tortilla cuando ya está preparada con el frijol, quesillo, verdura y pedazo de carne, por lo que invita a todas las personas a que no dejen de comprar estas tortillas ni visitar este lugar.
Menciona que aunque ella hace unas tortillas de 25 centímetros de diámetro, hay otras mujeres de San Antonio que hacen unas de hasta 40 centímetros y las más pequeñas son de 20, por lo que podrán encontrar de todos los tamaños en estas fechas.
