Doña Egla Martínez y don Toribio Aparicio son dos productores oaxaqueños que desde hace más de cuatro generaciones se han dedicado a la siembra y venta de café, lo cual han mejorado en los últimos cuatro años.
Ambos son de la región de la Sierra Norte; doña Egla de San Juan Yalahui y don Toribio de Santiago Camotlán y mencionan que gracias al apoyo de los programas Sembrando Vida y Producción para el Bienestar, pueden tener mejores cosechas y ventas, además de que han aprendido a darlo a un precio más justo.
Doña Egla recuerda que desde pequeña, su papá la puso a cortar los frutos de café y después los demás procesos como el secado, limpieza, lavado, hasta el tostado y molido, siendo el secado lo más complicado.
Afirma que en su caso, son cuatro generaciones las que se han dedicado a la producción de café; no obstante, tenían diferentes formas de hacerlo, pero con la asesoría de los técnicos, esto ha mejorado.
Mejora en la producción
La productora de café explica que antes, ella cosechaba todo lo que los cafetales producían; desde las semillas que ya estaban pasadas, las secas, las madura y las mezclaba para hacer su producción; no obstante, los técnicos le explicaron que cada uno tenía que separarse para conseguir un mejor sabor.
Además, recuerda que el café molido lo vendía en 33 pesos el kilogramo, pero ha aprendido a que su café es bueno, los procesos son naturales y también ella debe cobrar por su esfuerzo, por lo que este año lo consiguió vender en 90 pesos el kilogramo.
Menciona que han aprendido mucho en las Escuelas de Campo y los técnicos les han encontrado compradores a los que les surte cada año, como en esta ocasión que está cosechando y surtiendo 300 kilogramos.
Café de especialidad
Doña Egla confiesa que no conocía que había grupos de personas que se catan y califican los cafés, pero los técnicos les solicitaron unas muestras de sus productos para llevarlos a calificar.
El resultado de esto fue que su café recibió una puntuación de 84.5 puntos, lo cual es una buena calificación que los consumidores nacionales e internacionales saben, por lo que el café oaxaqueño ha llegado a varios países del mundo.
Según la escala Asociación Americana de Cafés de Especialidad (SCAA), sólo los cafés que superen los 80 puntos en una escala de 0 a 100 pueden ser considerados “de especialidad”.
Si sobrepasa los 85 puntos es un café excelente, y si supera los 90 entonces se puede calificar como una variedad “exquisita”.
Mejores cosechas
Por su parte, don Toribio Aparicio Hernández, quien es originario de Santiago Camotlán, afirma que su producción ha mejorado gracias a las capacitaciones que ha recibido del programa Sembrando Vida.
Afirma que a él sus antepasados le habían enseñado a sembrar con estacas, pero ahora sabe que con cepas es mejor para tener más cosechas.
Asegura que aunque las plantas ya no dan muchas ramas ni crecen tan altas, las cosechas son mejores y más fuertes, por lo que tiene mucho maíz, café, panela y aguardiente que ofrecer.
El productor comparte que actualmente oferta sus productos en su propia comunidad, pues hay personas a quienes no se les da su siembra y él les vende su cosecha, además de los tianguis que hacen en su región.
Ambos productores se encuentran en la Convención de Café Oaxaqueño que se está realizando en la Plaza de la Danza desde el martes 6 hasta el 8 de agosto, donde se podrán encontrar más productores de la Costa, Sierra Norte, Mixteca y Cañada.
PARA SABER
La cuarta generación de cafetaleros es doña Egla.
90 pesos es el precio del kilogramo de café.
84.5 puntos tiene el café de doña Egla.
Productos de don Toribio:
- Maíz
- Café
- Panela
- Aguardiente
Lugar: Plaza de la Danza
Fecha: 6 al 8 de agosto
Productores de café de:
- Costa
- Sierra Norte
- Mixteca
- Cañada
