Oaxaca.- La drástica disminución de maguey adulto y maduro en Oaxaca pone el riesgo la producción de mezcal artesanal. Y es que en el pasado reciente, los tequileros de Jalisco, con su poder de compra y el consentimiento de muchos de nuestros productores de agave, acapararon la producción de maguey maduro y tierno, señaló Román Garcia Robles.
Si bien tenemos maguey maduro en el campo, la mayor parte de las plantaciones corresponde a agave tierno, explicó.
A pesar de que la bebida tradicional es una parte importante de la identidad cultural de Oaxaca, en el pasado reciente cayó por falta de apoyo institucional, aunque también por falta de calidad organizativa, expresó el presidente del Patronato Nacional de la Industria del Mezcal.
Para los oaxaqueños y los conocedores en la materia, lo que cuenta es la calidad del mezcal artesanal. Es decir, el que se produce mediante sistema tradicional que abarca desde la selección de las piñas y su cocción en hornos artesanales para obtener lo más selecto para el paladar.
Desgraciadamente, la Denominación de Origen del Mezcal no fue cuidada en el pasado reciente por la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico, y por el llamado Consejo Mexicano Regulador del Mezcal, creado para favorecer los intereses de las grandes empresas envasadoras y comercializadoras.
Para García Robles, empresas acaparadoras como "Guillermo Prieto" de Coca-Cola, no reflejan el sabor oaxaqueño. Ello, porque aparte de integrar un monopolio, su producto en presentación de más de dos marcas no es cien por ciento de agave.
Su producción es similar al tequila porque mezclan su producto con otros azúcares, explicó el férreo defensor del mezcal tradicional oaxaqueño.
Radiografía del sector en Oaxaca
El presidente del Patronato Nacional de la Industria del Mezcal, explicó que Oaxaca produce anualmente 2.3 millones de litros de la bebida. De ese volumen, 1.2 millones es de exportación.
Se cuenta con un padrón de ocho mil 500 productores involucrados en los nueve distritos de producción.
El sector involucra una superficie sembrada de maguey de cinco mil 587 hectáreas, una infraestructura de 820 palenques y la generación de siete mil empleos.
