La creciente demanda del mezcal en la entidad ha provocado que los productores, comerciantes y empresarios se interesen poco en el daño que los procesos de elaboración de la bebida artesanal ocasionan a la tierra.
El agrónomo Evaristo Olmos refiere que, si bien hay municipios en donde la producción sustentable del mezcal camina para ser una realidad, la mayoría de los productores dan prioridad a los rápidos ingresos económicos de vender el mezcal, pero impulsan la muerte lenta de las especies nativas de maguey.
Olmos cuestiona el actuar del gobierno, pues explica que hay desinterés por enseñar a los mezcaleros la sustentabilidad.
"Hay municipios como Sola de Vega, Santiago Matatlán y San Carlos Yautepec, en donde los productores están sensibilizados de las consecuencias de la explotación de agave silvestre y la falta de siembra, a pesar de ello, no hay preservación del maguey", señala.
Amenaza
La explotación ha suscitado que más de 70% de las plantas en el estado estén próximas a perecer.
"Se están extinguiendo, el maguey cultivado no es suficiente. No se podría pronosticar un tiempo con exactitud, pero estamos hablando de 4 a 8 años para que la industria del mezcal se dé cuenta que la tierra no sobrevive sola", alerta Olmos.
El agrónomo señala que hay productores interesados en la sustentabilidad de la producción mezcalera, pero la capacidad de las instituciones gubernamentales está limitada.
"Hay apoyos, pero no los necesarios. No hay un diagnóstico de las autoridades para conocer en dónde atacar el problema y prevenir. Existe desinterés para preservar el agave silvestre. Ni siquiera las instituciones cuentan con personal capacitado que les oriente y explique", refiere.
Además, la necesidad de vender la bebida y obtener ingresos ocasiona la explotación, robo y muerte de las especies.
Sin maduración
"No tardan 2 años en madurar; estamos hablando de 10 a 30 años, pero como la competencia es cada vez más cruda, los productores procesan el maguey mucho antes y esto trae mala calidad del mezcal y la alteración del ciclo de vida de la planta y su reproducción"
Evaristo Olmos refiere que esta problemática repercute no solo en la economía de los productores y comerciantes, sino que también implica problemas ambientales.
