SANTA MARTHA LATUVI, Sierra Norte, Oaxaca.- El colectivo Shii Galaa, nombre zapoteco que en español quiere decir: "flor que va a florecer", es una agrupación de mujeres que comparten sus saberes para transformar frutos de la temporada en conservas de diversos sabores. Esta iniciativa, además de auto emplearlas, es una apuesta por la preservación de la gastronomía de su comunidad.
Rodeadas de huertos de manzanas, en plena temporada de cosecha, las productoras de esta comunidad de los Pueblos Mancomunados hablan de su trabajo. Al interior del área de producción, son cuatro de las seis integrantes del colectivo quienes comparten sus historias.
Ellas mismas han realizado las gestiones para la construcción de su cocina. Ahí, entre un anafre, una parrilla, una barra para procesar alimentos y algunos estantes de madera, donde por ahora guardan la producción de mermeladas, conversan acerca del proceso artesanal.
Elaboran mermeladas
Alejandra Hernández Cruz nos cuenta que la elaboración de mermeladas con frutos de la temporada es una actividad a la que se entregan con alegría. Ellas mismas recolectan los frutos de temporada, para después procesarlos y obtener diferentes sabores de conservas de fruta cocida en azúcar o panela.
Un plus que le otorgan a su producto final es que tratan de reducir el dulce a las mermeladas, por lo que casi no añaden endulzantes. Los sabores de los que pueden disfrutar los comensales son: manzana, pera, durazno, tejocote, chilacayota, zarzamora y fresa, además de degustar los chiles canario en vinagre, todo orgánico y producido en esta comunidad.
"Tenemos la fortuna que todas las frutas se dan aquí mismo", comenta Elsa Hernández Cruz y agrega que el proceso de elaboración comienza cuando recolectan la fruta en su maduración exacta, para después lavarla muy bien y pelarla; mientras un grupo de compañeras esterilizan los frascos y cuidan que en el procedimiento haya estricta higiene, ella pone los frutos a cocer.
El zapoteco Shii Galaa se traduce al español como: "flor que va a florecer". FOTO: Carina Pérez
Orgánicas y deliciosas
Las jaleas que elaboran, se presentan en frascos de 250 grados y para lograr un control de calidad, este colectivo invirtió en estudios de laboratorio para elaborar la ficha nutricional y que el consumidor tenga plena confianza en estas mermeladas.
"Desde el cultivo de la fruta hasta la elaboración de las mermeladas, no utilizamos ningún químico para la conservación. Al comprarla, el cliente puede tener certeza de que le dura más de dos años cerrada; al ser abiertos los frascos, se deben conservar en refrigeración".
Aunque aún no han logrado vincularse con redes para la comercialización de su producto, el colectivo Shii Galaa trabaja con red de ecoturismo de los Pueblos Mancomunados y ofrecen recorridos por los huertos y por sus instalaciones para que los turistas puedan probar el producto e incluso aprender a elaborarlo, en los talleres de mermeladas que ellas mismas imparten.
Shii Galaa se conformó hace cuatro años y desde entonces las mujeres han invertido tiempo, esfuerzo, dedicación y recursos para la construcción de su cocina, el logotipo y la ficha nutricional. Todas sus jaleas son elaboradas de manera artesanal.
Cecilia Marcos Ramírez, Elsa Hernández Cruz, Georgina Marcos Hernández, Alejandra Hernández Cruz, Imelda Hernández Lázaro y Antonina Cruz Contreras cosechan frutas de la temporada para ofrecerlas a lo largo del año como un producto de una micro empresa nacida desde la comunidad.
