Con más de 120 rastros municipales en operación, Oaxaca enfrenta el reto permanente de garantizar que la carne que llega a los mercados y mesas de las familias cumpla con condiciones sanitarias adecuadas. Ante este panorama, autoridades estatales han intensificado las acciones de supervisión y acompañamiento técnico para fortalecer la inocuidad en la cadena cárnica, un eslabón clave para la salud pública.
El titular de la Secretaría de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural (Sefader), Víctor Leyva, explicó que la vigilancia se realiza de manera coordinada con instancias sanitarias, mediante revisiones periódicas a los procesos de sacrificio, manejo y distribución. “La supervisión de los rastros es fundamental para proteger la salud de la población y garantizar que la carne cumpla con los estándares sanitarios”, afirmó el funcionario.
Leyva señaló que el trabajo no se limita a la inspección, sino que también incluye capacitación y acompañamiento técnico a los municipios. “No se trata solo de producir carne, sino de garantizar que el producto final sea seguro para las familias oaxaqueñas”, subrayó. Reconoció que aún existen retos en algunos rastros, pero aseguró que se avanza de manera gradual. “Estamos fortaleciendo la cadena cárnica con responsabilidad sanitaria y apoyo técnico, para mejorar las condiciones de operación en todo el estado”, concluyó.
