Recientemente se realizó en México la ceremonia de entrega de estrellas y reconocimientos de la Guía Michelin en la que resultaron distinguidos 10 restaurantes oaxaqueños, entre estos "Levadura de Olla", a cargo de Thalía Barrios García, cuya especialidad es la cocina tradicional oaxaqueña inspirada en la Sierra Sur de Oaxaca. Pero, ¿en qué consiste este premio y cuál es su origen? Aquí te decimos:
Las estrellas Michelin son un reconocimiento otorgado para distinguir la calidad de los alimentos y el servicio que se ofrece en los restaurantes. Esta distinción es entregada a diversos establecimientos cada año.
¿Cuál es el criterio para obtener una estrella Michelín?
De acuerdo con información de la página oficial de la Guía Michelin se deben reunir 5 criterios:
1.- Calidad y selección de los ingredientes.
2.- Armonía en los sabores.
3.- Dominio de la técnica en la preparación de los alimentos.
4.- Combinación de sabores y que la personalidad del chef esté plasmada en los platillos.
5.- Regularidad y ética de trabajo.
Origen de la Guía Michelin
Según investigaciones de la columnista Sonya Santos el origen de la Guía Michelin data del año 1900 cuando André y Edouard Michelin, fundadores de la empresa de llantas, decidieron crear un listado con mapas de gasolineras y mecánicos que ofrecieran sus productos.
A su vez se incluyeron restaurantes y hoteles en esta guía, pero únicamente en Francia. Además, para 1926 se otorgaron las primeras Estrellas Michelin a sitios ubicados exclusivamente en el país galo.
De este modo, la prestigiosa Guía Michelin de restaurantes desde hace poco más de un siglo reconoce a los establecimientos gastronómicos donde es posible degustar platillos extraordinarios y de la mejor calidad.
Cabe mencionar que las Estrellas Michelin son los premios más populares en la escena de la gastronomía de clase mundial y las cocinas excepcionales pueden ser premiadas en las categorías una, dos y tres Estrellas Michelin.
Restaurantes de Oaxaca incluidos en la Guía Michelín
Además de “Levadura de Olla” también se reconoció a “Los Danzantes”, de Chazz Titus, quien recibió una estrella y una estrella verde por sus prácticas sostenibles y eco responsabilidad.
Otros restaurantes oaxaqueños recomendados en la edición 2024 son: Almoraduz y Atarraya, ubicados en Puerto Escondido; Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora, Casa Oaxaca El Restaurante, Criollo, Crudo, Itanoní, Teocintle–Tika’aya y Zandunga de la ciudad de Oaxaca.
Finalmente, es importante mencionar que la chef Thalía Barrios García, originaria de San Mateo Yucutindoo, también recibió el premio Joven Chef Award 2024
