Fue hace más de 10 mil años cuando el lecho del lago de Xaltocan fue refugio de una gran variedad de mamíferos por sus pastizales, ciénegas y praderas.
El Centro Gastronómico de Oaxaca será sede durante 16 días de un evento en el que se darán cita cocineras tradicionales para fomentar la misma en la juventud oaxaqueña