Gazpacho
4 porciones 30 minutos sencillo
+ 4 jitomates bien maduros
+ 1 pimiento verde
+ ½ pepino sin piel ni semillas
+ ¼ de cebolla
+ 1 rebanada de pan
+ 1 diente de ajo
+ 3 cucharadas de aceite de oliva
+ 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
+ Sal
Preparación
Picar jitomates, pimiento, pepino y cebolla. Moler en el procesador de alimentos junto con el pan. Agregar aceite, vinagre y sal y procesar un par de veces más.
TABLA
Cebiche de pescado
4 porciones 40 minutos sencillo
+ 4 filetes de pescado blanco picado
+ 1 mango paraíso
+ ½ pepino sin piel ni semillas
+ ½ taza de cilantro picado
+ 1 echalote picado
+ 3 cucharadas de aceite de oliva
+ Sal y pimienta
+ ½ taza de jugo de limón amarillo
Montaje
+ 2 nectarinas rebanadas
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un tazón, dejar reposar durante una hora en refrigeración. Servir y decorar con rebanadas de nectarina.
TABLA
Dulce frío de mango
4 porciones sencillo 40 minutos
+ 2 mangos paraíso, la pulpa
+ ½ taza de azúcar
+ 1 barra (90 gramos) de queso crema
+ 1 taza de yogur natural sin azúcar
Montaje
+ 4 cerezas
+ 1 tablilla de chocolate
Preparación
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Refrigerar por 2 horas y servir. Decorar con cerezas y chocolate.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
#detemporada
El mango contiene 12 por ciento de la recomendación diaria de potasio, tiene más del 50 por ciento de lo que tu cuerpo requiere de vitamina C y también te aporta vitamina A.
$19 el kilo
Tip
Si quieres hacer tu postre menos calórico, utiliza queso crema light o requesón y estevia o sucralosa en vez de azúcar.
Maridaje
Orballo. Este albariño de Rías Baixas con su fruta madura y sus aromas cítricos y florales armoniza las notas tropicales del plato fuerte y el postre.
Infusión fría de maracuyá. Los aromas de esta bebida ligera son perfectos para armonizar el cebiche y neutralizar el dulce de mango.
