Una de las expresiones culinarias más clásicas de la cocina francesa, y que rememora a Julia Child y su valorado esfuerzo por hacer que otros conocieran las bondades deliciosas de esta gastronomía, es el Boeuf bourguignon.
El Boeuf Bourguignon es un plato francés que se hace al horno y qué lleva varias horas en su preparación, puede parecer en principio complicado, pero más allá de las horas de preparación, no tiene ningún tipo de dificultad. Además, se puede preparar con antelación y tomar al día siguiente, algo que siempre viene bien si andamos justos de tiempo.
Este platillo francés relativamente fácil de preparar y muy especial, debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.
Origen
Sobre su origen, se sabe que esta deliciosa receta de carne estofada en vino tinto, nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña, en Francia. Al tener un corte de carne duro, y con un poco de grasa, deciden cocinarlo a fuego bajo durante varias horas cubierto con caldo o el vino que tomaban con sus comidas. Con el paso del tiempo se fue sofisticando y hoy forma parte la llamada Haute Cuisine (alta cocina).
Ingredientes
½ kilo de carne lo más tierna posible
350 ml de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
Tomillo
1 hoja de laurel
1 ramillete pequeño de perejil
125 gr de beicon en trocitos
1 cucharada sopera de harina
15 gr de mantequilla
250 gr de champiñones
500 ml de caldo de carne
1 cucharada sopera de tomate concentrado
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Preparación
Para preparar este delicioso platillo, en un tazón hay que combinar la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel, para luego cubrirlo con papel aluminio y se deja marinar toda una noche en la nevera. Al otro día, hay que sacar la carne de la marinada, se seca con papel de cocina y, el líquido sobrante se licúa y se reserva, así como los vegetales.
Posteriormente, en una olla vierte aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon durante cinco minutos sin que se queme y luego reserva en un plato. Aumenta el fuego, añade la carne y sofreír de nuevo otros cinco minutos. Luego pásalo al plato donde teníamos el beicon reservado.
Ahora añade los vegetales y cocínalos a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blandos. Echa la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Luego vierte poco a poco la marinada, removiendo constantemente. Añade el tomate concentrado y agrega la carne y el beicon. En este paso, hay que salpimentar al gusto y reducimos el fuego, dejándolo cocinar todo durante dos horas y media o hasta que la carne esté casi blanda.
Mientras en una sartén echa la mantequilla, sofreír los champiñones limpios y cortados en láminas. Estos déjalos cocer durante cinco minutos hasta que se ablanden un poco. Cuando estén en su punto, añádelos a la olla con la carne. Cubre y sigue cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido. Hay que retirar cuando la carne ya esté blanda.
+De
El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del Siglo XX. En 1903, utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina. Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.
¿Sabías que?
El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París.
