HEROICA CIUDAD DE TLAXIACO, Oaxaca.- La comunidad de Santa María Cuquila, Tlaxiaco, sus 13 agencias y ocho parajes, deciden impulsar y rescatar la comida tradicional del lugar, con el objetivo de fomentar la sana alimentación entre la población infantil y juvenil, para fortalecer tanto en el consumo como en la producción y preparación de alimentos, una lucha frontal contra la obesidad y el sedentarismo.
El grupo comunitario Kuteku va’ayo, las cocineras y las autoridades municipales de la comunidad, el núcleo rural de Yutenino y gobernanza comunitaria, este miércoles pusieron en marcha la feria gastronómica tradicional “Ñuu Kuiñe” que consiste en dar a conocer la alimentación que por años ha sobrevivido en la comunidad de Cuquila, y que su población vivía en promedio hasta los 120 años y ahora, su población ha reducido los índices de vida.
La falta de actividad y la mala alimentación, esta siendo la causa de que la población juvenil padezca enfermedades a muy temprana edad; es por eso que las agrupaciones de productores, cocineras y autoridades se unieron con el propósito de atacar de manera indiscriminada los malos hábitos de alimentación que han venido ganando terreno en la comunidad “Garra de Tigre” y que esto ha generado que la población presente niños con gordura extrema y personas muy jóvenes con casos y riesgos de diabetes e hipertensión.
Los organizadores explicaron que la comunidad de Santa María Cuquila, para poder exigir una sana alimentación a sus habitantes, emprendió el trabajo de la producción en el campo; es así como don Ignacio Sánchez Cruz dijo que existen plantas en peligro de extinción; sin embargo, aún existen hierbas como la planta del coyul, que comían los campesinos; la planta chicle del monte favorece la dentadura y entre otros alimentos se encuentran como base principal de las comidas el maíz, el frijol, quelites, alubias, chiles, alberjón, entre otros productos que se encuentran en el monte y otros que siembra la población.
Durante la exposición de alimentos, las cocineras de Santa María Cuquila, Tlaxiaco, presentaron la gran variedad de gastronomía producida en la comunidad, como el tepache y el pulque como bebida tradicional de la comunidad, sobre todo en las festividades y compromisos sociales; el agua de chilacayota, refrescante en las tareas del campo; las picaditas que al no contar con aceite se les untaba manteca de jabalí, actualmente se unta manteca de cerdo; los tlacoyos, tetelas o triángulos, preparados con frijoles que se revolvían con picante para que no se echaran a perder; las alubias o frijol blanco con nopales, chile y sazonados con sal; empanadas de res y cerdo que anteriormente estaban preparadas con carne de mapache, venado, aves y vísceras, para no desperdiciar la carne.
Existe una comida tradicional en Santa María Cuquila, especialmente para los bautizos, bodas e incluso para los nueve días de un difunto; las tortillas enchiladas acompañadas de carne de pollo o guajolote, la cual durante los bautizos, se les entrega una dotación para que durante el regreso a casa, no les falte comida; en casamientos, significa abundancia en el matrimonio y en los nueve días de un difunto, entregan a los familiares del difunto una dotación de tortillas enchiladas, para que no sufra de alimentos en el viaje eterno.
Santa María Cuquila, aparte de impulsar la sana aliementación, enmarca la preservación de sus tradiciones, la productividad de sus habitantes y ser ejemplo de la sana alimentación entre sus niños y jóvenes, que son la preocupación actual de la comunidad.
