HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- Con la llegada de la temporada del Mole de Caderas, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, mencionó que habrá un repunte de ventas de hasta el 50 por ciento en esta ciudad.
El presidente de la Canirac delegación Huajuapan, Oscar Alfonso Pérez García, especificó que después de atravesar una mala racha durante agosto y septiembre, todos los restauranteros están esperando el mes de octubre, para poder repuntar las ventas.
Señaló que a 12 años de celebrarse este Festival, las ventas han subido de manera considerable, pues el primer año comenzaron a vender 6 altillos y actualmente la demanda es de hasta 60 platos de este festín durante toda la temporada por establecimiento; aunque señaló que hay restaurantes que sobre pasan estas cantidades.
“Ahorita es un respiro, porque todo septiembre estuvimos en un 40 o 50 por ciento debajo de las ventas; entonces, estamos esperando el Mole de Caderas para que por lo menos un mes se reactiven las ventas; igual se reactiva la economía hasta un 40 o 50 por ciento; los fines de semana es cuando más comensales tenemos”, destacó.
Añadió que entre semana, el número de comensales en los establecimientos es menos, ya que sólo los agentes viajeros son los que llegan a consumirlo, pero generalmente los comensales grandes arriban los sábados y domingos, fechas en que también habrá actividades en los diferentes restaurantes y zonas de la ciudad de Huajuapan.
Argumentó que por primera vez, el gobierno del estado, a través de la Secretaría de Turismo, ha pactado por agencias de viajes, que grupos de personas de diferentes partes del país o el extranjero vengan a Huajuapan a poder degustar el Mole de Caderas.
Señaló que normalmente arriban comensales del estado de Puebla, Oaxaca, Ciudad de México, Guerrero y Veracruz.
Especificó que este año serán siete mil cabezas de cabras las que serán sacrificadas durante un mes para poder preparar el Mole de Caderas, el Chito, Mole de Chito, Hígado, Ubres, entre otros manjares que se ofrecen en esta época en Huajuapan de León.
Finalmente, señaló que los chivos provienen de la Costa y la Mixteca, por lo que toda la región se reactiva económicamente en esta época.
