El alza en los insumos mantiene arrinconados a los productores de tortilla de maíz. De acuerdo con la Cámara de la Masa y la Tortilla Tradicional, el producto de primera necesidad podría oscilar en las próximas semanas entre los 17 y hasta 18 pesos el kilogramo debido a los ajustes en los costos principalmente del maíz.
El costo promedio del kilogramos es de 15 pesos en las tortillerías de las colonias y de 12 en las tiendas de autoservicio. A inicio de 2018 oscilaba en 14 pesos.
Aún así, el presidente de la cámara, Jaime Eugenio Pascual señaló que Oaxaca es la entidad con los costos más bajos a nivel nacional, situación que volvió poco rentable este negocio y provocó el cierre del 37 tortillerías de la capital y municipios conurbados a lo largo del 2017.
Cierra una de cada 18 tortillerías
Lo anterior -expuso- representa el 6.5 por ciento de las 576 tortillerías registradas en toda la entidad.
“Para muchos ya no es rentable por los altos costos en los insumos como gas LP, energía eléctrica, maíz, por supuesto mano de obra porque nadie trabaja por 84 pesos que equivale el salario mínimo además de que nosotros tenemos que contratar mano de obra especializada para el manejo de las maquinarias”, sostuvo.
Para mantenerse en el negocio -dijo- la mayoría han tenido que prescindir de personal y ser los integrantes de la familia quienes realicen todas las labores.
Según dijo, el costo de la tonelada de maíz actualmente se ubica en los 5 mil 700 pesos y ha sufrido un incremento del 12 por ciento en comparación con el año pasado.
Precisó que no hay un acuerdo entre tortilleros para el alza ya que éste se hace cotejando los gastos y ganancias de cada negocio para no incurrir violaciones a la normatividad en materia de competencia económica.
País tortillero
Un sondeo sobre el consumo de tortilla en el país realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor entre junio y julio de 2017, reveló que el 54.2 por ciento de las personas encuestadas dijo comprar de 1 a 1.99 kilogramos de tortilla, de éstas el 82.2 por ciento compra en tortillerías tradicionales y el resto en tiendas de autoservicio.
En aquella fecha, el 39.9 por ciento de las personas encuestadas refirieron comprar el producto entre los 11 a los 12.99 pesos; el 35.5 por ciento de los 13 a los 14.99 pesos; el 6.7 de 9 a los 10.99 pesos; el 1.5 de los 15 a los 16.99 pesos, el resto no recordaba o no sabía.
