HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentados Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, dijo que el 18 Festival del Mole de Caderas inicia este 12 de octubre, donde los restaurantes afiliados a esta cámara de comercio ofrecerán este festín.
Ramírez Martínez informó que este fin de semana los restaurantes de Huajuapan están listos para empezar a vender este festín que nace hace más de 100 años en las matanzas de la Mixteca, donde las personas aprenden a preparar las caderas de chivo ensebado con salsa de chile guajillo, huaje y pepicha, y que la cabra es alimentada en campos de diferentes partes de la Mixteca.
Explicó que hace 18 años este platillo fue promovido a través de un festival, sin embargo, ahora es abrazado por el Gobierno del Estado y llevado a un plano a nivel estatal, donde se espera la venta de este producto de hasta un 30 por ciento más que en el 2023.
Recalcó que “iniciamos esta gran temporada en la matanza de la hacienda El Rosario a partir del día 12 octubre a las 12 horas y la de Chon Maza el mismo día a la misma hora, este es el arranque para los negocios afiliados a la Canirac, pero esperamos la visita de todos los interesados".
Dijo que a este platillo se acompaña con dulce de calabaza, dulce de tejocote, curado de pericón, así como mezcal, y en el caso del pericón, añadió que es una flor que se da en los montes de la Mixteca, donde pastan las cabras, por lo que la planta tiene algunos dones curativos y por eso la misticidad de esta bebida, que es cortada por las mujeres que pastorean a los chivos.
Finalmente, indicó que los restaurantes afiliados a la Canirac ya tendrán Mole de Caderas desde el 12 de octubre.
