El gobernador del estado, Salomón Jara Cruz, y la secretaria de turismo, Saymi Pineda Velasco, inauguraron el Festival de Mole de Caderas, en su segunda sede, la ciudad de Oaxaca de Juárez, en la explanada de la Plaza de la Danza.
En su intervención, el mandatario estatal manifestó que la Primavera Oaxaqueña florece en octubre, aunque estamos en otoño, con este festival en el que participan cocineras tradicionales y la comunidad cultural de la Mixteca, que es una de las regiones más bellas del estado.
“La Mixteca es el corazón de la Ruta Dominica con los templos y conventos de Coixtlahuaca, Teposcolula y Yanhuitlán; la Mixteca es la Tierra del Sol, cuna de don José López Alavez, autor de la Canción Mixteca, cuyas letras se han grabado con letras imborrables en el alma de todo México”.
Señaló que hablar de la Mixteca es hablar del molde de caderas, una tradición ligada a la labor que desde el siglo XVIII han desarrollado las y los criadores de ganado, carniceros y cocineras tradicionales.
“Hoy el mole de cadera es un platillo emblemático de la cocina en nuestro estado de Oaxaca, por lo cual fue declarado patrimonio gastronómico y cultural de Oaxaca, y con este magno festival se abre la temporada para degustar este exquisito mole, pero también para disfrutar de las expresiones artísticas y culturales del pueblo Ñuu Savi”.
En presencia de la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac-Oaxaca), chef Ilse Andrea Sánchez López; el secretario de fomento turístico del municipio de Oaxaca de Juárez, Ángel Norberto Osorio Morales; el director de desarrollo económico y turismo del municipio de Huajuapan de León, Carmelo Francisco Hernández Pérez; el presidente municipal electo de Oaxaca de Juárez, Raymundo Chagoya Villanueva; la secretaria de interculturalidad, Bertha Ruth Arreola Ruiz; y el secretario de las culturas, Víctor Cata; destacó que un pueblo transformando su historia, es un pueblo que ama sus raíces y se fortalece día a día con la riqueza de nuestro legado tradicional.
Por su parte, la secretaria de turismo señaló que Oaxaca de Juárez será una de las dos sedes que tendrá el Festival del Mole de Cadera 2024, mismo que se inauguró recientemente el 12 de octubre en la ciudad de Huajuapan de León, un platillo tradicional de la región Mixteca, un guiso elaborado con carne de chivo y es conocido por su sabor fuerte y condimentado.
Añadió que este evento tan significativo para el sector turístico reúne lo mejor de la región Mixteca y pone en valor su cultura y su gastronomía.
“Debido a su importancia y singularidad que este festival ha demostrado durante el paso del tiempo, por segundo año consecutivo integramos un programa que permite potencializar sus beneficios, integrando un evento espejo en la ciudad de Oaxaca de Juárez, lo anterior nos permite promover e incentivar la visita al festival en la ciudad de Huajuapan de León, el cual se llevará a cabo el 26 de octubre y donde se presentará la Guelaguetza Ñuu Savi, en la que participarán nueve delegaciones de la región de Mixteca y una invitada de la Sierra Juárez”.
Dijo que además varios municipios de la Ruta de la Mixteca se harán presentes con el Festival de la Cerveza Artesanal, el Primer Encuentro de Bandas de Viento en el pueblo mágico de San Pedro y San Pablo Teposcolula, con un evento deportivo de lucha libre en la agencia municipal de Tlachitongo, entre otras actividades.
“Hoy el mole de cadera es un platillo emblemático de la cocina en nuestro estado de Oaxaca, por lo cual fue declarado patrimonio gastronómico y cultural de Oaxaca".
Salomón Jara Cruz, gobernador de Oaxaca
