- El platillo es producto de la fusión entre los españoles y mixtecos
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax. - El titular de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca (SECULTA), Flavio Sosa Villavicencio, calificó al Mole de Caderas como sincretismo cultural en la Mixteca, pues, dijo es la fusión entre los españoles y las culturas indígenas de la Mixteca.
Sosa Villavicencio refirió que la identidad es un árbol que tiene raíces muy profundas, y una de las raíces es la cultura, por lo que hablar del Mole de Caderas es hacer referencia a la Cultura Mixteca, donde nació este platillo ancestral, y que es preparado con ingredientes endémicos de dicha demarcación y que evoca a las tradiciones de la región.
Añadió que, “el Mole de Caderas tiene que ver con la Mixteca, con las plantas mixtecas o autóctonas, que representa el sincretismo cultural que se refleja con el mestizaje, que fue brutal, que fue a sangre y fuego, y que está representado a través de la gastronomía; no hemos dejado nuestros valores, por el contrario, hemos resignificado los valores de otros pueblos y otras culturas”.
Indicó que el Mole de Caderas es un reflejo del sincretismo cultural, es decir del mestizaje, y además dijo que esta gastronomía está íntimamente ligada a la tortilla, y que es el maíz se cosecha durante el mes de septiembre en los pueblos de la Mixteca con el temporal de lluvias y en un periodo posterior a este se guisa el Mole de Caderas, el cual, está guisado con huaje, chile costeño, pepicha y las caderas del chivo que pastan en los campos de la Mixteca.
“La gastronomía es una cultura relacionada con el maíz, por eso es relevante el Festival del Mole de Caderas, particularmente para los mixtecos y para el municipio de Huajuapan, que es el centro cultural de este movimiento”, indicó.
El Gobierno de Oaxaca dio a conocer que, del 10 al 12 de octubre, el público podrá visitar 20 stands gastronómicos y 5 de artesanías, además disfrutará de un programa artístico que enaltece las tradiciones de la región. Estas actividades se desarrollarán de las 12:00 a 18:00 horas en la Plaza de la Danza de la ciudad de Oaxaca, en tanto que, el 11 de octubre, a partir de las 13:00 horas, el Recinto Ferial de Huajuapan será sede simultánea del festival y de la Guelaguetza Ñuu Savi, eventos donde se espera la llegada de 11 mil 831 visitantes.
Además, el 12 de octubre se realizará el Festival de la Barbacoa y Cerveza Artesanal en la Villa Tejúpan de la Unión; el Concierto de Música Tradicional en la Capilla Abierta de San Pedro y San Pablo Tesposcolula y el Rodeo de la Mixteca en Huajuapan de León; mientras que el día 18 se efectuará el Festival del Mole Negro en Tlaxiaco.
