HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- En el marco del Festival del Mole de Caderas en las fiestas de octubre en Huajuapan, la autoridad auxiliar de la agencia de Vista Hermosa invitó al Festival del Chivo, donde se prepara el Mole de Huesos, que es un festín muy parecido al Mole de Caderas, pero este festín lleva como ingrediente principal los huesos de la carne de chivo.
El agente municipal de Vista Hermosa, Marco Ramírez Reyes, informó que el 26 de octubre se desarrollará el Festival del Chivo, donde se prepara el Mole de Huesos, que en esta zona de la Mixteca que es conocido como chilate de chivo, con los huesos de la carne del chivo y que se conoce como el Mole de Huesos, el cual es un platillo caldoso y se preparar únicamente en la época de Mole de Caderas.
Dijo que en esta comunidad fue el primer sitio donde se ubicó la matanza en Huajuapan -sitio donde se mata a los chivos para el Festival del Mole de Caderas-, la cual, estuvo a cargo de familias de descendencia española, sin embargo, por el paso de los años esta hacienda quedó en el olvido, por lo que haciendo alusión a estos años de gloria en este municipio, se realizó el Festival del Chivo y en esta ocasión se cumplen 3 años.
“El 26 de octubre vamos a tener nuestros Festival del Chivo, el cual, es el tercero que se lleva a cabo, desde la 7 de la mañana vamos a tener la venta de pozole mixteco, mismo que se come cada domingo en Huajuapan de León. Todo esto surge porque en Vista Hermosa se encuentra la primera matanza, y esto es básicamente para seguir generando historia y conservar las costumbres y tradiciones”, indicó.
Enfatizó que esta actividad tiene el objetivo de reactivar la economía en Huajuapan y de conservar las costumbres y tradiciones, ya que quienes preparan este festín son cocineras tradicionales, quienes en su infancia fueron pastoras, es decir, que cuidaban chivos en los campos de la Mixteca y conocen a las cabras como a las palmas de sus manos, por esto la preparación de este platillo es un ritual que tiene historia.
Ángel Hernán Mora, secretario de la agencia de Vista Hermosa, dijo que esta comunidad se ubica en la carretera 190 Huajuapan-Oaxaca y la venta de los productos comenzará desde las 7 de la mañana y después del medio día del 26 de octubre habrá la venta de Mole de Huesos y tendrá un costo de 180 pesos.
