Para consumirse crudo, tostado o en otros productos como los panes y galletas, el ajonjolí que se cosechó en Oaxaca durante el 2023 alcanzó un valor global de 232 millones de pesos, el tercero más alto del país.
En el país el principal productor de ajonjolí es Guerrero con 13 mil 322 toneladas, pero no tiene el mayor precio pagado al productor.
Este lugar lo tiene Sinaloa, que en 2023 cosechó 12 mil 803 toneladas, pero alcanzó un incremento del 7 por ciento en el precio pagado.
Este incremento representa mil 528 pesos más que lo cotizado en 2022. Los productores de ajonjolí de Sinaloa generaron 299 millones de pesos, lo que equivale el 26 por ciento del valor total en el país.
Con 8 mil 745 toneladas, Michoacán es el tercer productor de ajonjolí del país, pero el segundo mayor valor de producción lo tiene Guerrero al concentrar el 23.8 por ciento del total en el país.
En cuarto lugar de producción está Oaxaca que durante 2023 cosechó 6 mil 543 toneladas de ajonjolí, casi la mitad de lo que alcanzó Guerrero, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
El ajonjolí es una planta herbácea con muchas raíces, de tallo anguloso y ramificado, a la que también se le conoce como sésamo.
La altura promedio de la planta es entre 60 y 130 centímetros, es resistente a la sequía y su fruto es una cápsula que guarda gran número de semillas diminutas de las que se extrae aceite comestible de sabor agradable.
En Oaxaca las semillas de ajonjolí se utiliza en una variedad de guisos como el mole, pero también en salsas y aderezos, además de que sirve como decoración en determinados panes.
Consumir ajonjolí representa una fuente de calcio, hierro, magnesio y zinc, pero también aporta nutrientes esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, ácidos grasos omega 3 y omega 6.
El consumo de ajonjolí contribuye a mantener un corazón saludable y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En promedio en México una persona consume al año 580 gramos de ajonjolí, pero ha mantenido una tasa media anual de crecimiento negativa de 2.7 por ciento en los últimos 10 años.
Una muestra es que durante el 2023 se produjeron 51 mil toneladas, diez por ciento menos que las 56 mil toneladas en 2022.
