Oaxaca.- La Secretaría de Economía (SE) concluyó la revisión de la Norma Oficial Mexicana 199-SCFI-2015 para diferenciar el mezcal certificado de otras bebidas similares.
De acuerdo con el Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), ahora en lugar de "komil", la bebida sin registro ni certificación deberá ser denominada “aguardiente de agave”; únicamente se está a la espera de la publicación respectiva para que entre en vigor.
Toda bebida bajo este nuevo nombre no podrá ser comercializada fuera de la entidad, mucho menos exportada en grandes cantidades, pues violaría la normatividad oficial.
Pese a lo anterior, “no se trata de acabar con los pequeños productores, que seguirán elaborando su bebida sin restricción alguna; pero si quieren comercializar de manera formal, tendrán que iniciar los procesos de certificación”, dijo el presidente del Comercam, Hipócrates Nolasco Cancino.
Indicó que quienes no cuentan con los recursos financieros para registrar su bebida, pueden acceder a becas a través de instancias federales, con lo cual podrían iniciar los procesos.
“La nueva norma se va a publicar pronto y tiene como objetivo darle valor y reconocimiento especial al mezcal que se fabrica de manera artesanal. Reconoce además las categorías mezcal artesanal y mezcal ancestral”, explicó.
Expuso que cualquier productor de Oaxaca no tiene o debería tener problema para registrar su bebida, pues hay todas las facilidades para ello y toda la entidad está considerada en la denominación de origen.
“Reconocemos que aún faltan muchos por agregarse y los invitamos a ello. El año pasado incorporamos a 115 productores para estar en la certificación, y cada año tenemos becas para que no sea el motivo económico. Para los oaxaqueños esto no debe ser un pretexto”, manifestó.
Nolasco Cancino expuso que en varias ocasiones han encontrado resistencia cultural en las comunidades para registrar su bebida y obtener la certificación. No obstante, eso se debe acabar, pues de lo que se trata es de que todo el mercado de la bebida esté en orden y normado.
Indicó que finalmente el nombre de “komil” quedó descartado como denominación para los destilados del agave que no cuentan con certificación, y que deberán llamarse “aguardiente de agave”.
“Lo importante es que los productos deben cumplir con características de denominación. Lo que la norma protege es que no se hagan mezcales donde no están incorporados en la denominación, cualquiera puede venderlo pero no puede llamarse así. En Oaxaca todo el territorio está dentro de la denominación y todos pueden ser productos certificados, lo que le da un valor agregado”, puntualizó.
"Si (pequeños productores) quieren comercializar de manera formal, tendrán que iniciar los procesos de certificación”:
Hipócrates Nolasco Cancino, el presidente del Comercam
