Nos sentamos a la mesa con el chef Daniel García para platicar sobre la obsesión por los ingredientes, el tiempo perfecto para ofrecerlos en un ménu, las preparaciones ideales para resaltar el sabor y toda la sabiduría que hay detrás de un platillo.
Su concepto es una cocina con ingredientes orgánicos y frescos de la más alta calidad, adquiridos a pequeños productores del estado.
"Elegimos los ingredientes que están en mejor estado, lo que el cuerpo necesita, lo que hace bien y primordialmente lo que sabe más rico".
Daniel nos habla sobre sus platillos la preparación e ingredientes la cocina está inspirada en la historia de su niñez, por mi mamá Olga Díaz y su abuela Esther García.
"Ellas son las culpables del gusto por la comida", destaca.
Entre sus platillos favoritos está el caldo de gato, la cochinita bibil, el lechón horneado, ceviche de coliflor, emparedado de pan billete con queso panela.
La gente tiene lugares donde va a comer ciertas cosas. Siempre habrá algo rico que comer, porque en Oaxaca todo el sabroso.
