En nuestro país si de algo las personas no se pueden quejar es de la grande gastronomía que poseemos. En cada estado de la república existen exquisitos platillos que siempre están presentes en las mesas, pero también, recetas que hemos ido adoptando por sus sabor, ingredientes, o porque nos gustó y la buscamos preparar con cierta consistencia.
Y un platillo que se piensa que es propio, pero en la realidad no lo es la la famosa ropa vieja, un platillo compuesto generalmente por tiras de carne de res, legumbres, papas y posiblemente una base de verduras y tomates.
Lo más rico de esta platillo es que con el pasar de los años, la ropa vieja se hizo también popular en muchos otros países de América Latina, como Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, Venezuela, Costa Rica y Panamá, adquiriendo con el tiempo, las características propias en cada una de las regiones, tanto así que muchos de estos países tienen a la “ropa vieja” como parte importante de sus platos tradicionales.
Por ejemplo, en Cuba, esta receta se prepara exclusivamente con carne de res, así como la exclusión de papas y garbanzos. Sin embargo, es tan multicultural que en realidad su origen es español, específicamente de las Islas Canarias, pero es muy popular entre los caribeños, especialmente entre los cubanos, puertoriqueños, dominicanos y panameños.
Historia
Se cuenta que un hombre pobre tenía invitados para comer. Sin embargo, como era muy pobre no había nada que cocinarles, así que fue a su armario y sacó un poco de ropas viejas a las que abrazó tratando de llenarlas de amor. Cuando las cocinó, el amor por su familia convirtió las ropa vieja en carne y surgió este delicioso plato.
Ingredientes
300g de carne de res
Una cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Una hoja de laurel
Una cucharada de aceite de oliva
Dos jitomates
Sal y pimienta negra molida.
Preparación
Para preparar la ropa vieja, primero vamos a poner la carne a hervir en una olla llena de agua con un trozo de cebolla (un cuarto aproximadamente) y una hoja de laurel. Dejamos a fuego medio por unos 45 minutos aproximadamente.
Mientras eso pasa, preparamos el caldo de tomate poniendo a asar los jitomates en un comal o sartén. Cuando estén quemaditos, se licuan con media taza de agua. Vertemos este caldo en una olla y llevamos a punto de hervor. Retiramos de la lumbre y reservamos.
Después, hay que cortar la cebolla así como los pimientos, previamente desvenados, en finas julianas. Calentamos aceite en una sartén grande y empezamos por sofreír la cebolla por un par de minutos. Luego le agregamos los pimientos, sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos en la lumbre media por unos cinco minutos.
Cuando la carne esté cocida las deshebramos y la agregamos a las verduras. Vertemos el caldo de tomate y dejamos en la lumbre, ahora a fuego bajo, por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que reduzca el caldo.
+De
Conocido en varios países latinos, la ropa vieja es un guiso adaptable a los gustos de cada región y de cada cocinero. Se puede hacer más o menos caldoso, de acuerdo a la preferencia de cada quien, y se pueden utilizar las verduras que uno tenga a la mano, hierbas y especies que uno acostumbre.
¿Sabías que?
La ropa vieja es una preparación que se ha convertido, al paso de los años, en una receta de comida tradicional cacera mexicana, aunque en realidad su origen es español.
