En zaachila población zapoteca de gran reputación gastronómica ubicada a 11 kilómetros de la capital oaxaqueña, se encuentra la micro pequeña gran empresa que se encarga de elaborar salsas de tradición oaxaqueña, elaboradas tambien con chapulines y gusanos de maguey.
Alí Rogelio Ramírez, joven emprendedor oaxaqueño, con nueve años trabajando en la elaboración de este producto, inició con el sueño de obtener dinero propio sin tener que invertir mucho tiempo y ganar lo justo por su trabajo, siempre contado con el apoyo incondicional de sus padres.
En un principio, Rogelio y su equipo se dedicaron exclusivamente a la elaboración de salsas para acompañar toda una gama de platillos; después agregaron los chapulines y los gusanos de maguey a algunas de ellas con gran éxito.
"Nos percatamos de que mucha gente de Oaxaca no le gusta ver el insecto, pero el sabor es de su agrado al probar las salsa y se llevan una grata sorpresa", señala que los chapulines y gusanos de maguey provienen de las comunidades del estado.
Rogelio comenta que el sabor del chapulín, el gusano de maguey y la chicatana pertenece a la gran tradición de la gastronomía oaxaqueña.
La experiencia de probar estos productos merece la pena, no solo por el gusto si no por el tema de los nutrientes, la FAO y una larga lista de investigadores universitarios no se cansan de señalar los beneficios nutricionales de los insectos, así mismo aparecen como una alternativa a la ganadería y sus efectos nocivos, las ventajas de la entomofagia son una realidad.
