Oaxaca.- La reducción en un 60 por ciento de la plantilla laboral en los restaurantes, así como de un 50 por ciento en días de trabajo, coloca a los meseros dentro del sector más afectado por la crisis económica que vive el Centro Histórico, a más de 70 días de plantón magisterial.
Los trabajadores no ven la luz al final del túnel en un conflicto que “nos tiene secuestrados”, expresa Mónica, mesera desde hace diez años.
Lleva más de dos horas a la espera de comensales. Va y viene invitando a la gente que transita por los portales. No hay suerte. En el restaurante, sólo dos mesas están ocupadas. El augurio de que no llevará a casa un buen ingreso.
Pocos turistas
La crisis se generaliza. Mesa tras mesa sólo hay vacío, salvo aquellos puntos en donde quienes mantienen la actividad son clientes asiduos, quizá uno o dos turistas.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), al menos 900 personas, principalmente meseros y de cocina, conforman la plantilla laboral que depende del turismo en el Centro Histórico.
El personal está distribuido en 15 establecimientos de comida, bares y cafés; algunos de éstos amenazan con cerrar de manera indefinida.
Quienes se mantienen laborando lo hacen con sueldos raquíticos que van de los 1 mil 200 pesos semanales con un recorte de actividades del 50 por ciento para poder sostener la plantilla.
Eslabón más débil
Cuando en el 2006, el restaurante en el que trabajaba cerró debido al desplome económico y daños, Ángel nunca se imaginó que diez años más tarde, la situación de crisis amenazaría nuevamente su empleo.
Aunque el hombre se considera afortunado porque dentro de los establecimientos ubicados en el primer cuadro de la ciudad es uno de los menos afectados, el sentimiento de angustia e incertidumbre vuelve a rondar.
Su jornada de trabajo no ha sido reducida como tampoco su sueldo; sin embargo, el desplome de sus ingresos netos por la falta de propinas lo han llevado a modificar sus gastos o como se dice coloquialmente, a “apretarse el cinturón”.
Ángel Castellanos rebasa los 50 años de edad, es padre de familia y de su trabajo dependen los estudios de sus hijas, una que cursa la secundaria y otra la universidad.
“Siempre nos sobrellevamos con el pago de propinas, pero al no haber, hemos tenido que modificar nuestras vidas por mínimo que sea. Dejé de tomar taxi colectivo para ahorrar seis pesos en cada viaje, gastamos lo mínimo”.
Dos grandes crisis
Es mesero desde hace 18 años. Durante ese lapso ha sobrevivido a dos grandes crisis de empleo: la del 2006 y diez años más tarde, la de 2016, la actual ocasionada por el plantón de maestros.
En aquella ocasión -relata- trabajaba en el bar La Bola, era una franquicia del estado de Morelos que resultó con afectaciones serias económicamente, por las constantes agresiones de quienes mantenían el control de las oficinas radiofónicas ubicadas en Nezahualcóyotl.
La noticia del cierre de su fuente de empleo le cayó como balde de agua. La situación económica iba en detrimento. “En ese entonces decidí que lo mejor era salir de Oaxaca”, recuerda.
La primera opción era buscar empleo en la frontera norte o en Guadalajara, lo cual implicaba probar suerte.
Y es que dentro de la cadena restaurantera, las personas que se desempeñan como meseros resultan ser al final de cuentas el eslabón más débil porque “somos el sector más olvidado a pesar de que nuestra labor es parte fundamental dentro de la cadena del ramo turístico. No sólo servimos una mesa en un restaurante, también contribuimos orientando al turista, recomendando lo mejor de Oaxaca, pero somos los que tristemente estamos más afectados”, expresa.
Raquítico menú
“Hemos luchado contra viento y marea por los movimientos magisteriales. Después del fracaso que hubo en el 2006, se ha repetido cada año. Apenas estamos tratando de salir y otra vez del movimiento magisterial y otra vez hundir a Oaxaca es perder mucho dinero, dinero que no se recupera”, señala Saúl Cano Salinas, dueño del restaurante Amarantos que el pasado 25 de julio cumplió 25 años de existencia.
En el local, amurallado por tablones que buscan evitar la instalación de vendedores ambulantes en su área, sobreviven sólo 4 de 16 trabajadores, entre meseros, lavaloza y cocineros. La plantilla se fue reduciendo paulatinamente.
“Yo no he recortado a mi personal, pero ellos tienen necesidades, tienen familia. Se han tenido que ir a otros lados a trabajar. Se han metido de albañiles, de todo para ganar dinero porque aquí no da”, declara.
Durante tres meses de conflicto se estiman pérdidas acumuladas al sector turismo y servicio de más de 300 millones de pesos.
Desde el pasado 15 de mayo que estalló el conflicto con la toma del zócalo de Oaxaca, se reportó una pérdida económica de 130 millones de pesos, es decir, 1.7 millones de pesos por día, según cámaras empresariales.
Hasta el momento no se avisora un visto de solución al conflicto magisterial.
900 trabajadores, principalmente meseros y cocineros en el Centro Histórico
15 establecimientos de comida, bares y cafés
70 pesos diarios perciben por desplome de turismo y plantón magisterial
900 y mil pesos quincenales perciben como sueldo base
50%, recorte de días laborales
