El chocolate es la mejor forma de sentir que en un bocado el alma puede quedar atrapada. La materia prima para elaborarlo proviene de una concha recia en cuyo interior se encuentra una semilla ancestral maya: el cacao.
Cuenta la historia, que antes el olor a cacao inundaba la selva, desde el amanecer hasta que los grillos dejaban de cantar; un buen amanecer representaba poner el cacao junto a los pies de alguien, y más si los pies eran de un noble, emperador o guerrero nato.
El cacao se volvió un mestizaje al paladar, representó una mordida con avellanas y otras especie urgidas sin ton ni son, porque la tierra no es la misma aquí y allá, en el otro lado del mundo. Los que llevaron las semillas cafés a la Nueva España lograron sorprender a cuantos la probaban.
El efecto causó un deseo diferente, los reyes de esa España encontraron el remedio a su pesar, cansados de ellos mismos, se dedicaron a usarlo por puro placer, sin piedad, sin llegar a nada.
Hoy, hay quien se tienta el paladar en un frío Mixteco y junta sus manos en el anochecer, haciendo una reverencia al pasado, para continuar con ese legado.
De mirada mixteca y andar pausado, Óscar inventa o reinventa, el calmado deseo de que todo aquel que pruebe su chocolate, sepa bajo su propio riesgo, de los placeres hechos a base de cacao.
La fórmula de Óscar Carrizosa reza así: "un poco de poleo por allá, un poco de chile por aquí, más vainilla por favor ¿se puede menos de amor?" Y la gama de sabores es diversa como las posibilidades de deleitar al paladar.
Sabores:
Anis
Café
Cedrón
Chile ancho
Chile huajillo
Chile mixe
Jamaica
Jengibre
Naranja
Pericón
Pimienta
Poleo
+DE:
El chocolate, en nahuatl: xocolātl, es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia más temprana del uso de los rastros a la cultura Mokaya de México y Guatemala, con evidencia de bebidas de chocolate que datan de 1900 AC., de hecho, la mayoría de la gente mesoamericana hizo bebidas de chocolate, incluidos los mayas y aztecas.
