La gastronomía alrededor del mundo tiene ese toque especial que cautiva al comensal y le invita a explorar el platillo. Su sabor, la textura, el olor, son los elementos principales para lograr ese cometido. Sin embargo, en el otro lado del mundo, en el continente europeo, hay varios países que trascienden por tener una maravillosa gastronomía.
Muestra de ello es la gastronomía griega y, en especial uno de sus platillos auténticos, los gyros. Este consiste en una especie de sándwich cuya base principal es la carne, que ha sido previamente marinada y horneada para después ser cortada en finas láminas que se colocan dentro de un pan de pita.
El ingrediente principal de esta comida es la carne asada de vaca, cerdo o cordero. Esta carne se asa en un pinche vertical en el cual la van colocando en láminas más o menos gruesas en forma de placas aproximadamente redondas superpuestas. Este pinche gira verticalmente en una parrilla de gas, es decir, como el trompo tradicional de los tacos árabes.
Historia
Según los historiadores griegos, los soldados de Alejandro Magno se preparaban este delicioso bocadillo. En el siglo XIX un bocadillo similar se preparaba en Bagdad con el nombre de Judhaba. Y desde el año 2010 los historiadores afirman que el gyros se originó en los años 50 en Livadiá (Grecia Central) y en Nueva York a principios de los 70.
Salsa Tzatziki
La salsa tzatziki no es difícil de preparar, lo único que hay que tener en cuenta es que para un buen resultado va a ser necesario prepararlo de un día para otro. De esta manera, conseguirás que la salsa tenga más cuerpo y densidad, al igual que un sabor más potenciado.
Para preparar la salsa, los ingredientes principales son el yogur y la menta, aunque luego se pueden preparar variaciones. Por ejemplo, muchas personas cambian la menta por la hierbabuena, ya que realmente sigue aportando ese sabor refrescante que asombra cuando uno prueba esta salsa.
Ingredientes
1 cebolla blanca.
1 cebolla morada.
500 gr de carne de cordero, cerdo, ternera o pollo.
6-8 pitas griegas o panes pita.
1 lechuga.
5 tomates.
Salsa tzatziki o de yogur.
2 cabezas de ajo.
Pimentón dulce o páprika.
10-12 aceitunas negras o aceitunas Kalamata.
Sal, comino, orégano.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada
Zumo de limón.
Preparación
Para preparar los deliciosos gyros, lo primero que hay que hacer es preparar la carne. Para ello, tienes que adobar la carne con la cebolla, picar el ajo, agregar la sal, pimienta, comino nuez moscada, el orégano y agregar un poco de zumo de limón.
Luego, en un recipiente, hay que dejarla marinar en el refrigerador durante unas 12 horas, aproximadamente. Pasadas las 12 horas recomendadas por los especialistas, hay que hornear la carne a alta temperatura durante 30 min. Una vez horneada, se tiene que cortar la carne en finos pedazos.
Una vez tengamos la carne horneada y cortada, viene la parte clave. Hay que rellenar el pan de pita. Para ello, hay que humedecer con un poco de agua los panes. Luego, hay que calentarlos en una sartén o en la parrilla a fuego medio durante un minuto, ambos lados. El objetivo es calentar el pan, no tostarlo.
Ya como últimos pasos, hay que cortar las cebollas en aras y remojarlas con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez el pan pita esté caliente, hay que rellenarlo con la carne, los tomates, la cebolla encurtida, la lechuga cortada en tiras y las aceitunas cortadas en rodajas.
Finalmente, puedes añadir un poco de pimentón dulce o páprika y salsa de yogur. Nada más enrolla el pan pita en forma de cono y listo, buen provecho.
+De El Gyros es también el hermano del Döner Kebab turco y el Shawarma árabe, ya que todos tienen en común que la carne se asa en vertical, pero la peculiaridad del Gyros es que en su relleno se emplea carne de cerdo, a diferencia de sus parientes que suelen elaborarlos con carne de res o cordero.
¿Sabías que? El término gyros o gyro significa giro en griego y es la definición más exacta para este plato de la gastronomía griega.
