Todas las gastronomías del mundo tienen un toque especial que convierte a sus platillos en todo un manjar. En el viejo continente destaca la española, mediterránea; en América, la mexicana marca la tendencia, sin embargo, en Sudamérica, algunos países destacan por sus platillos de corte internacional.
Uno de ellos es la carbonada, un guiso típico del sur de América. Recibe este nombre debido a que en la época colonial, se prepara en una olla grande, que se coloca sobre un fogón de leña, a la cual se le añaden ingredientes según un determinado orden, y se cocinaba hasta que los leños del fogón quedaban totalmente carbonizados.
También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato. Es remarcable, asimismo, que su nombre tiene gran parecido con el plato campesino italiano llamado carbonara o "pasta alla carbonara".
Asimismo, existe un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade, que se identifica claramente por tener durazno como ingrediente, el cual no se presenta en la carbonada criolla donde en cambio se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina.
Ingredientes
· Una calabaza mediana.
· 30 grs. de manteca.
· 2 cucharadas de azúcar.
· ½ taza de leche.
· Aceite.
· 500 gramos de carne de cuadril.
· 1 cebolla grande.
· ½ de tomate.
· ½ de papas.
· ½ de camote.
· ½ taza de vino blanco.
· ½ taza de caldo de carne.
· Comino, laurel.
· Sal y pimienta.
Preparación
Para preparar este platillo originario de Sudamérica, primero se tiene que lavar y secar la calabaza, para que después se corte la parte superior de esta y guardemos la tapa que sale del corte. Luego limpiamos el interior de la calabacita sacando las semillas y la fibra.
Posteriormente, se le unta manteca al interior de la calabaza y se le añade azúcar y leche. Se le pone la tapa que se guardó y se lleva al horno a una temperatura moderada durante veinte minutos. Después, en una cacerola de hierro fundido, se pone a calentar el aceite y se dora la carne cortada en cubos.
Se retirar la carne y en la misma sartén se acitrona la cebolla cortada de manera finita hasta que se transparente. Se le agregar la carne y el tomate cortado en cubitos y se deja cocinar de dos o tres minutos y le agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.
A continuación se le añade el caldo de carne y condimentamos el guiso con sal, pimienta, comino, dos cucharaditas de azúcar y una hoja de laurel. Lo dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego bajo. Se añade el camote, las papas y trocitos de calabaza. Se deja hervir el guisado hasta que las verduras y la carne estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso.
Detalles de experto
Algunos expertos, como el de esta receta, añaden al guiso un chorro de vino, unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. Además, la receta o el fin del platillo carbonada busca cumplir con la premisa de que la carne tiene que quedar totalmente carbonizada.
+De
La carbonada es un guiso típico del noreste argentino que también se consume en Chile y en Perú, sin embargo conocido por locro. Pero el origen del nombre se debe a que su ingrediente principal, la carne, se tiene que cocinar hasta que está bien chamuscada o carbonizada, para después dejarla cocer con todos los ingredientes restantes para que los sabores se mezclen y adquieran una deliciosa variedad de sabores.
¿Sabías que?
La carbonada es un plato típico del noroeste Argentino, sobre todo en la zona de Salta y Tucumán. También es muy consumido en Chile y Bolivia
