Comprar un bolillo o telera es 50 centavos más costoso que en 2019 en algunas panaderías de la capital del estado, ubicadas principalmente en la colonia Reforma y aledañas al paseo Juárez el Llano.
En puntos como el mercado de La Merced, quienes expenden indicaron que a pesar de los incrementos en los insumos no van a encarecer el producto alimenticio.
Así, en el puesto de la panadería Florecita ubicado al interior del mercado de la Merced, el costo del bolillo y la telera se ubica en los 2.50 pesos, el último incremento, señalan, fue a finales de 2018 y subió 50 centavos.
Virginia Martínez, propietaria del local Tres Reyes, panadería en donde sólo se expende pan tradicional como lo son las regañadas, pan de yema y amarillo, señaló que el azúcar es uno de los insumos que más se encareció en el último mes y que podría presionar para un incremento en el caso del pan dulce.
“El costo del azúcar depende de las zafras, cuando va acabando se dispara. En diciembre compré el costal de azúcar en 750 pesos, hoy está en 850 pesos, cien pesos más en menos de un mes, pero nosotras ahora sí que apechugamos ese gasto para no elevar nuestros costos. No podemos estar subiendo porque el próximo mes puede bajar el precio y nos recuperamos”, indicó.
En el caso de la harina el bulto se ubica en 460 pesos, la variación no fue mayor a los 20 pesos en el cambio de año, “no fue tan gravoso como en el caso del azúcar. Tratamos de no subir porque el consumidor reclama, diez o veinte centavos, para ellos es significativo. Ahorita no hemos subido el costo de ningún producto. Quizá a mediados de año, dependiendo de cómo se vea la situación y carestía de los productos básicos”, destacó.
Competencia con tiendas
El consumo del pan también ha ido en decadencia tanto por la pérdida del poder adquisitivo como por nuevos hábitos alimenticios en donde la adquisición de este producto ya no es prioritario en algunos hogares.
El señor Jaime, panadero desde hace cinco décadas, indicó que a ello se ha sumado la venta de pan en tiendas de autoservicio en donde el precio del bolillo o telera es de dos pesos la pieza.
Por lo pronto, destacó, no tiene contemplado elevar el precio.
“No, imagínese si ahorita que esta a un precio casi normal, si lo subimos, ya no vendemos”.
En el local ubicado también dentro del mercado de La Merced el costo del pan de dulce varía de los tres a los cuatro pesos la pieza.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, en México se consumen 33.5 kg de pan al año por persona, cantidad menor al recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 90 kilogramos anuales, lo anterior se acentuó por la percepción de que es un producto que causa obesidad y las políticas para reducir su consumo, aunque también debido al bajo poder adquisitivo de las familias.
