HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- Este fin de semana se desarrolló el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales en Huajuapan, en el que los aspectos a calificar fueron el sazón y el guiso.
En este sentido, Mayra Guzmán Urbano, cocinera tradicional de Tezoatlán de Segura y Luna, presentó el esquimole de res y el mole de clavo de chivo, los cuales son comunes en San Juan Yolotepec, los cuales se cocinan en las festividades, como son sus fiestas patronales o el carnaval.
Dijo que el esquimole de res está hecho a base de carne de res, chile guajillo, maíz, además de que sus olores son el ajo, cebolla y la hoja de aguacate, que es muy poco conocida en esta demarcación, pero que mantienen un sazón que enamora el paladar de cualquier comensal.
Indicó que el esquimole de res es muy parecido a lo que se conoce como Yique, pero esta es una textura más fina e inclusive más suave, el cual es más caldoso y más picoso.
Guzmán Urbano detalló que este platillo aprendió a cocinarlo de su abuela paterna, cuando en su niñez vivió en un tiempo en esta comunidad; además, explicó que dentro de sus menús se presentaron frijoles con ciruelas verdes, que es propio de San Agustín Atenango, el cual es cocinado con epazote y se le agregan algunas hierbas que son propias de la temporada, por lo que espera poder conquistar a propios y extraños, y posteriormente poder representar a la Mixteca.
Sostuvo que como postre presentó la gelatina de pitaya, la cual es muy propia de la región Mixteca y que también solo es del mes de mayo, por lo que los comensales quedaron encantados con estos festines mixtecos.
Otro de los platillos que se presentaron fue el chileajo amarillo, elaborado a base de carne de puerco y se le agregan papas; es un platillo común de la gastronomía mixteca.
Yolanda Garzón Acevedo indicó que ella es especialista en guisar el chileajo en Huajuapan y se disfruta con una rica agua de chilacayota.
El evento estuvo amenizado por música prehispánica y algunos artesanos que ofertan sus productos.
