HEROICA CIUDAD DE TLAXIACO, Oaxaca.- El maguey pulquero es una planta noble que se adapta a todo clima en la región Mixteca; además, es resistente a las condiciones climáticas adversas en cualquier zona; igual es resistente a la temporada de sequía, frío y calor; se llega a adaptar a suelos denominados pobres o con abundantes nutrientes, expresó Viviana Bautista Gaytán, integrante de la Organización de Mujeres Milenarias y Productoras de Maguey de Pulque de la entidad, luego de dar a conocer el impulso a productores de maguey pulquero para la comercialización del producto artesanal.
Los foros, dijo, del sistema producto, Santiago Juxtlahuaca, Huajuapan, Nochixtlán y Tlaxiaco, impulsan una cadena que engarza a los productores y se dirige al aprovechamiento del maguey en la región, como detonante económico para el estado.
El pulque y su derivado, el agua miel, expresó, son bebidas nutritivas que contienen propiedades como calcio, hierro, aminoácidos y fibra; incluso, a raíz de estas propiedades puede ser benefactor en la preparación de alimentos para niños y mujeres embarazadas, disminuye la anemia y desnutrición, así como en jóvenes y adultos, fortalece el organismo.
Agregó que el uso del maguey, que aparte de producir pulque, las pencas tienen un uso para darle sabor a la barbacoa; además, se cuenta con producción de gusanos de maguey, sal de gusano, mixiotes que se desprenden de la cutícula del maguey, así como el aprovechamiento de la flor que se utiliza como alimento nutritivo; en el caso de la medicina curativa, se utiliza en compresas para mejorar dolores musculares y baños relajantes; las agujas son utilizadas para extirpar alguna ámpula sin que cause infección.
Explicó que los productos como el ixtle, sirven para elaborar mecates, redes, bolsas, entre otros artículos aprovechados en las artesanías oaxaqueñas.
En el distrito de Tlaxiaco, indicó que los 35 municipios y más de 60 comunidades, cuentan con laderas de magueyes, lo que significa una gran cantidad de producción de pulque, agua miel y el usos de las pencas; sin embargo, se está extinguiendo, por lo mismo que no existe sensibilización en los productores para cultivarlo.
Bautista Gaytán dijo que en Nochixtlán se han cultivado más de 10 mil plantas utilizando técnicas como curvas de nivel para que los suelos no se erosionen y se conserve la biodiversidad y humedad; lo mismo se emprende en Juxtlahuaca, Huajuapan y Tlaxiaco.
Debido a la gran aceptación del pulque como bebida tradicional oaxaqueña, se ha incrementado el interés por integrar a los productores en los eslabones de renovación, reproducción de variedades nativas y asistencia técnica, pues no es solo comercializar el producto, sino cuidar del mismo para evitar la extinción de la planta.
Actualmente se trabaja directamente con las autoridades municipales, con el objetivo de brindar asistencia y capacitaciones para jóvenes emprendedores, sin que dejen de interesarse por el cultivo del maguey pulquero en sus comunidades, e incentivar el trabajo con los mismos habitantes de las poblaciones sin hacer uso de agroquímicos, sino mantener el combate a plagas de manera artesanal.
