Las frutas o verdura que se ofertan en una tienda de autoservicio implican procesos de conservación o un tratamiento durante su cultivo que prolongan meses el tiempo en que una persona demora en consumirlas.
Para la ingeniera química con especialidad en alimentos, Karla Janett Tomás Sebastián, hay una gran diferencia entre los alimentos que se encuentran en un mercado y un supermercado, sobre todo en calidad y frescura.
La profesora de la carrera de procesos alimentarios en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales (UTVCO) advirtió que cuando suelen agregarle aditivos o conservadores como químicos, entre éstos el benzoato de sodio, el producto puede tener características cancerígenas y “cuando se consume en gran cantidad, repercute en la salud”.
Además “muchas frutas y verduras son cultivadas en invernaderos donde se agregan químicos para que crezcan más” y sean más “vistosas que un mercado común”.
Cuando comparan tamaño y precio, las personas suelen preferir las manzanas que les ofertan en el supermercado porque son más grandes, a diferencia de las que se conocen como criollas, las cuales tienen un mejor sabor y olor.
Si acuden a los mercados o tianguis, donde generalmente es el propio productor quien vende lo que cosecha, por más que se adquiera un melón sin color y de menor tamaño, al abrirlo descubrimos que su sabor es inmejorable.
Esa observación la hace el maestro titular de la materia de conservación en alimentos de la UTVCO, Javier Daniel Ramírez Amaya, para quien hay una diferencia notable entre adquirir frutas y verduras en un mercado local y en supermercados, ya que muchas veces “son productos de exportación genéticamente modificados”.
Eso explica por qué se encuentran melones o sandías “en apariencia bonitos” que al consumirlos “están duros o su pulpa carece de sabor”.
Es principalmente en la Central de Abasto el punto donde se pueden encontrar una variedad de alimentos cosechados en las regiones, “regados con los pozos de las regiones, sembrados a cielo abierto, criollos o autóctonos”.
Ambos coinciden que comprar verduras y frutas frescas en supermercados afecta la economía de productores locales y pone en riesgo la salud a consumir productos alterados genéticamente.
