Por Redacción NOTICIAS
En Tlaxcala ya se produce también el queso Oaxaca o quesillo, sumándose a otros estados del país donde se elabora este producto, en medio del debate nacional sobre su nombre y origen.
En el municipio de Tlaxco, esta actividad se mantiene como una tradición centenaria ligada al aprovechamiento de la leche y al sustento de familias, con un proceso artesanal que incluye la coagulación y el estirado manual de las hebras, lo que le da su textura característica y lo posiciona como un alimento emblemático en la gastronomía local.
Aunque el quesillo tiene su origen en los Valles Centrales de Oaxaca, su elaboración se ha extendido a entidades como Puebla, Veracruz, Hidalgo y el Estado de México, e incluso con variantes en el norte del país. A diferencia de productos como el tequila o el mezcal, no existe una denominación de origen que limite su producción, por lo que puede fabricarse en distintas regiones bajo normas sanitarias.
Sin embargo, recientemente se han impulsado figuras como la Indicación Geográfica Protegida “Quesillo de Reyes Etla”, que reconoce el proceso tradicional oaxaqueño, además de regulaciones que obligan a diferenciar entre queso auténtico y productos de imitación, en un contexto donde varias regiones buscan también proteger sus propias versiones.
