- Lugya’h honra la cocina y tradiciones de la Sierra Norte
La vibrante escena gastronómica de Los Ángeles, California, ha dado la bienvenida oficial a Lugya’h by Poncho’s Tlayudas, el primer proyecto con un local fijo del chef Alfonso “Poncho” Martínez, un migrante zapoteco que llegó en 1999 a La Gran Naranja (The Big Orange).
Ubicado en el corazón del sofisticado Maydan Market en West Adams, este espacio no es solo un restaurante, sino un homenaje vivo a la cultura, las tradiciones y el valioso aporte de las comunidades indígenas migrantes oaxaqueñas en California.
Lugya’h (que significa “el rostro y el fogón de la plaza” en lengua zapoteca), ya se encuentra operando y celebra la esencia del mercado indígena tradicional oaxaqueño como centro social y cultural.
El chef “Poncho” Martínez ha labrado su trayectoria culinaria desde el fogón de leña de su madre, Doña Feliciana. Después, su profundo conocimiento de la cocina regional se enriqueció durante sus años de viaje como músico en una banda de alientos en la Sierra Norte y se consolidó con el dominio de la receta de la moronga o morcilla, transmitida por su suegro, Everardo Romero.
Lo que comenzó en 2010 como un pop-up informal (puesto ambulante) en un patio trasero, evolucionó rápidamente. En 2016, Martínez, junto con su esposa y socia, Odilia Romero, establecieron Poncho’s Tlayudas como una parada obligada en South Central, en el sur de Los Ángeles, hasta convertirse en una auténtica estrella de la comida callejera y un referente de la gastronomía indígena en los Estados Unidos.
El nuevo establecimiento de “Poncho” Martínez es el resultado de una importante colaboración con la reconocida chef y restaurantera Rose Previte, para así poder mudarse formalmente al Maydan Market.
Si bien las tlayudas siguen siendo las protagonistas, acompañadas con tasajo, chorizo y la celebrada morcilla, Lugya’h by Poncho’s Tlayudas tiene como misión ahora trascender la oferta tradicional para mostrar la riqueza y complejidad de la cocina de la Sierra Norte.
De esta manera, el menú está diseñado como una celebración de las lenguas, las tradiciones y las festividades de la diáspora indígena en California, con platos como los tacos de boda, el amarillo y el mole de guajolote servido con un tamal de frijol asado.
“Estoy profundamente emocionado de volver a cocinar con fuego, como en casa, en Oaxaca. Este proyecto es la cara y el corazón de nuestro pueblo”, afirmó el chef “Poncho” Martínez.
Maydan Market es un nuevo espacio gastronómico en el barrio West Adams de Los Ángeles que funciona como un colectivo de pequeños negocios y chefs talentosos.
El apunteNombre del Restaurante: Lugya'h by Poncho’s Tlayudas.Concepto: Celebración de la cocina indígena.Ubicación: Maydan Market, 4301 W Jefferson Boulevard, Los Ángeles, CA 90016.Abierto de martes a domingo de 11 am a 2 pm y de 5 pm a 10 pm.
