Con el objetivo de revalorar el mezcal espadín como símbolo de identidad y no como un producto de consumo masivo, productores tradicionales de Oaxaca presentaron la iniciativa Espaterra (Espadín y Tierra), una jornada de foros, concursos, exposiciones y campañas que buscan visibilizar el valor cultural, económico y espiritual de este agave.
En rueda de prensa, el equipo organizador denunció que el auge del mezcal ha provocado una industrialización acelerada que ha abaratado el precio del espadín, afectando directamente a quienes lo producen de manera artesanal. La pérdida de prácticas tradicionales, el monocultivo y la presión fiscal también han profundizado la crisis.
El espadín, señaló el productor Mario Ahedo Cortés, no es solo una planta, ni el mezcal solo una bebida. Es herencia, sustento económico y símbolo de resistencia de los pueblos originarios, destacó.
Clarisa Cruz Cortés, integrante del proyecto, criticó el doble discurso de ciertos turistas que admiran la cultura, pero al momento de comprar regatean los precios. A los pequeños productores les pagan 70 pesos por litro, y aún así deben cubrir el mismo impuesto que las grandes empresas.
Espaterra 2025 será una jornada integral que se desarrollará en distintas fases:
Coloquio Académico-Cultural (1 de agosto en la UNAM Oaxaca, Melchor Ocampo #102): Con ponencias como “Origen y diversidad del espadín” a cargo del Dr. Felipe Palma Cruz y “Saber mezcalero vs industria” del Ing. Eduardo Ángeles. También incluirá conversatorios con maestras mezcaleras, proyección de documental (“45 grados”) y la exposición artística interdisciplinaria "Espadín y Tradición".
Concurso “El Mejor Mezcal Espadín Tradicional de Oaxaca”: Un certamen entre productores tradicionales que será evaluado mediante catas sensoriales los días 20, 23 y 26 de julio, y cuya premiación se realizará el 1 de agosto. Se reconocerá a los 10 mejores mezcales, y a los tres primeros lugares se les otorgará un estímulo especial como parte de la fiesta de clausura.
Campañas de concientización y comunicación digital: Espaterra también vivirá en las redes, con materiales informativos, documentales y difusión de historias de vida en torno al mezcal, visibilizando el rol de mujeres, parteras, cocineras y tlachiqueras en la cultura del agave.
El propósito general es crear un espacio de diálogo y reflexión sobre el espadín, reconociendo su historia, domesticación, rol productivo, valor cultural y económico desde la voz de las comunidades que lo han preservado durante generaciones.
Agave Espadín
- Características: Se llama así por la forma de sus hojas, que recuerdan a una espada, delgadas y largas.
- Ubicación: Crece en diversas regiones de México, adaptándose bien a diferentes climas y altitudes.
- Maduración: Madura en un período relativamente corto, de 6 a 8 años, lo que lo hace atractivo para la producción.
Sabor: El mezcal espadín suele tener un sabor suave, equilibrado, con notas ahumadas, frutales y terrosas.
Mezcal Espadín
- Popularidad: Es la variedad más común de mezcal, y la más utilizada en la producción.
- Versatilidad: Su sabor suave lo hace adecuado tanto para beber solo como en cócteles.
- Artesanal: La producción de mezcal espadín puede ser artesanal, siguiendo métodos tradicionales, o industrializada.
Datos clave
70 pesos por litro: Es el bajo precio que, según se informa, reciben los pequeños productores por su mezcal espadín, a pesar de enfrentar los mismos impuestos que las grandes empresas.
10 mejores mezcales: Este es el número de mezcales que serán reconocidos en el concurso "El Mejor Mezcal Espadín Tradicional de Oaxaca".
3 primeros lugares: Los tres mejores mezcales del concurso recibirán un incentivo especial durante la celebración de clausura.
1 de agosto: La fecha del Coloquio Académico-Cultural en la UNAM Oaxaca.
20, 23 y 26 de julio: Las fechas para las evaluaciones de cata sensorial para el concurso de mezcal.
1 de agosto: La fecha de la ceremonia de premiación del concurso de mezcal.
Espaterra 2025 es un esfuerzo integral para resaltar la importancia cultural, económica y espiritual del agave espadín, trascendiendo su producción masiva.
