Alexandra Zolorio
Con la llegada de la Cuaresma, una tradición arraigada en la cultura oaxaqueña, muchas familias buscan mantener las costumbres culinarias que implican un mayor consumo de pescados y mariscos. Sin embargo, para quienes perciben el salario mínimo, esta temporada se convierte en un verdadero desafío económico para acceder a los productos del mar en mercados y restaurantes de la ciudad de Oaxaca de Juárez.
Actualmente, el salario mínimo en México es de $278.80 pesos diarios, lo que se traduce en aproximadamente $$8,364 pesos al mes (considerando 30 días). En un contexto inflacionario y con los precios de los productos del mar tendiendo al alza durante la Cuaresma, la capacidad adquisitiva de este ingreso se ve considerablemente mermada.
¿Qué se puede comprar con el salario mínimo en los mercados?
Un recorrido por mercados como el Benito Juárez y el 20 de Noviembre revela que, con un presupuesto ajustado al salario mínimo, las opciones para adquirir productos del mar son limitadas.
- Pescado: Con $250 pesos, una persona podría aspirar a comprar alrededor de 1 a 1.5 kilogramos de pescado blanco económico como la tilapia o el bagre, dependiendo de la temporada y la oferta. Especies más demandadas como el huachinango o el robalo se vuelven inaccesibles para este presupuesto diario.
- Mariscos: Los mariscos como el camarón, el pulpo o los ostiones, cuyos precios suelen ser más elevados, representan un lujo para quienes dependen del salario mínimo. Con $250 pesos, la cantidad que se podría adquirir sería muy limitada, quizás suficiente para una porción individual pequeña de camarón o un puñado de ostiones.
- Verduras y Complementos: Si bien el salario mínimo podría cubrir la compra de algunas verduras y complementos para preparar platillos sencillos con pescado, como cebolla, tomate, chiles y arroz, el presupuesto se estira aún más si se consideran otros ingredientes como aceite, condimentos y tortillas.
Para una familia que depende del salario mínimo, incluir pescado o mariscos en su dieta diaria durante la Cuaresma se convierte en un esfuerzo considerable, obligándolos a priorizar la cantidad sobre la variedad y, en muchos casos, a optar por alternativas más económicas como lentejas, habas o verduras.
El acceso a restaurantes: Un lujo inalcanzable
La posibilidad de disfrutar de platillos del mar en restaurantes para quienes perciben el salario mínimo es prácticamente nula. Un coctel de camarón sencillo en un restaurante puede costar entre $180 y $350 pesos, lo que representa una parte significativa o incluso la totalidad del ingreso diario. Un filete empanizado o una mojarra frita en un establecimiento formal superan fácilmente el salario mínimo diario.
Para una persona que gana el salario mínimo, destinar una parte de su ingreso diario a una comida en un restaurante significaría sacrificar la compra de otros bienes esenciales como alimentos básicos para el resto del día, transporte o servicios.
Panorama desalentador
La realidad es que el salario mínimo actual en Oaxaca de Juárez, y en general en México, resulta insuficiente para cubrir las necesidades básicas de alimentación, especialmente cuando se trata de productos como los pescados y mariscos, cuyos precios tienden a aumentar durante la Cuaresma debido a la demanda.
Esta situación pone de manifiesto la brecha económica existente y la dificultad que enfrentan muchas familias para mantener tradiciones culinarias y acceder a una dieta variada y nutritiva con el ingreso mínimo establecido. La Cuaresma, que debería ser un tiempo de reflexión y unión familiar, se convierte para muchos en una lucha diaria para llevar alimentos a la mesa.
Es crucial que se sigan buscando mecanismos para fortalecer el poder adquisitivo del salario mínimo y garantizar que un mayor número de familias puedan acceder a una alimentación digna, incluyendo los productos del mar que forman parte importante de la gastronomía y las tradiciones oaxaqueñas.
Salario Mínimo en Oaxaca (2025)
A partir del 1 de enero de 2025, el salario mínimo general en México, y por lo tanto en Oaxaca, es de $278.80 pesos diarios.
Esto equivale a un aproximado de $8,364 pesos mensuales (considerando 30 días).
Es importante recordar que existe una Zona Libre de la Frontera Norte (ZLFN) con un salario mínimo más alto ($419.88 pesos diarios), pero la ciudad de Oaxaca de Juárez no se encuentra dentro de esta zona.
Costo de platillos del mar este año
Los precios de los platillos del mar pueden variar significativamente dependiendo del lugar de compra (mercado, fonda, restaurante), la calidad de los ingredientes, el tamaño de la porción y la temporada. A continuación, se ofrecen rangos de precios estimados para la Cuaresma de 2025.
Mercados
- Coctel de Camarón (chico): $80 - $150 pesos
- Coctel de Camarón (grande): $150 - $280 pesos
- Filete Empanizado: $70 - $120 pesos por porción
- Mojarra Frita (completa): $90 - $200 pesos (según tamaño)
- Kilo de Camarón (chico): $120 - $180 pesos
- Kilo de Mojarra: $80 - $120 pesos
- Kilo de Tilapia: $90 - $130 pesos
Fondas
- Coctel de Camarón: $120 - $220 pesos
- Filete Empanizado (con guarnición): $90 - $180 pesos
- Mojarra Frita (con guarnición): $120 - $250 pesos
Restaurantes
- Coctel de Camarón: $180 - $380 pesos o más
- Filete Empanizado (elaborado): $150 - $300 pesos o más
- Mojarra Frita (presentación elaborada): $250 - $450 pesos o más
- Otros platillos como ceviches, pescados a la parrilla y preparaciones más elaboradas pueden tener precios aún mayores.
Tómalo en cuenta
- Durante la Cuaresma y la Semana Santa, es posible que los precios de algunos productos del mar experimenten un ligero aumento debido a la mayor demanda.
- La capacidad de compra con el salario mínimo sigue siendo limitada, especialmente para consumir platillos del mar con frecuencia en restaurantes. Como se mencionó en la nota anterior, una comida individual en un restaurante puede representar una porción significativa del salario diario.
- En los mercados, es posible encontrar opciones más económicas y rendidoras si se opta por comprar los ingredientes frescos y preparar los alimentos en casa.
Los favoritos de la Semana Santa
Durante la Semana Santa, algunos platillos del mar destacan por su alta demanda. El coctel de camarón se mantiene como un clásico refrescante y apetitoso. La mojarra frita, crujiente por fuera y suave por dentro, también es muy solicitada. Los filetes empanizados son una opción versátil que agrada a muchos, especialmente a los niños. Otros platillos que ganan popularidad son los pescados a la parrilla, los ceviches y los caldos de mariscos.
