HUAJUAPAN DE LEÓN, Oax.- El cocinero tradicional, Marco Estrada Ramírez, informó que el Gobierno del Estado le permitió hacer una degustación del Mole de Caderas a los corredores de la Carrera Panamericana edición 2024 y que estos se deleitaran con este festín originario de Huajuapan León.
El cocinero tradicional, quien es originario de Huajuapan, se ha hecho famoso por su peculiar forma de guisar el Mole de Caderas, mismo que usa insumos endémicos de la Mixteca, como lo es la pepicha y el huaje, por lo que en el marco de la Carrera Panamericana 2024 fue invitado para preparar el Mole de Caderas a los competidores.
Comentó que “la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca nos invitaron al Centro Gastronómico en la Ciudad de Oaxaca y llevamos dulce de calabaza, Mole de Caderas, dulce de tejocote, para los competidores de la Carrera Panamericana, y es que es un orgullo que competidores de diferentes partes del mundo prueben parte de la gastronomía mixteca, de ahí surgió esta invitación, y es que como ustedes saben la Carrera Panamericana no es cualquier evento, es a nivel mundial”.
Refirió que logró conquistar el paladar de varios de los competidores que vienen de diferentes partes del mundo, por lo que señaló que es un verdadero orgullo que personas de diferentes partes prueben este festín, que no solo tiene sabor, sino cultura y tradición.
Especificó que el chivo de donde se sacan las caderas para el mole, es criollo pastoreño, una raza única de la Mixteca, que crece pastando en los campos de Juxtlahuaca, Putla, Tecomaxtlahuaca, Huajuapan, Tonalá y demás comunidades, por lo que no sólo va implícito el sabor de los cocineros y cocineras, sino de los pastores y las mujeres que se unen para poder preparar a las cabras.
Informó que “muchos de los competidores quedaron enamorados con el Mole de Caderas y quedaron en regresar a Huajuapan, porque nosotros fuimos a promover este platillo que es originario del municipio, y que no sólo vayan al restaurante La Carreta, sino que se vayan a los mercados y la gente conozca un poco de la gastronomía de Huajuapan y que conozcan la cultura”.
Explicó que esta experiencia le ayudó mucho, ya que los competidores de la Carrera Panamericana buscan que en el 2025 el festival del Mole de Caderas se una con este evento.
Finalmente, explicó que la página oficial en Instagram de la Carrera Panamericana compartió la degustación que tuvieron con el Mole de Caderas.
