Pese a que en 2023 Oaxaca experimentó un ligero decrecimiento en el volumen cosechado de café, se posicionó como el cuarto productor nacional.
Fueron 87 mil 694 toneladas de café las producidas en Oaxaca, quedando por debajo de Chiapas, Veracruz y Puebla.
A nivel nacional, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reportó un millón 58 mil 862 toneladas cosechadas en 655 mil hectáreas.
Por área cosechada de café, México se sitúa en el noveno lugar mundial, ya que contribuye con el 5.3 por ciento del volumen que se siembra en el mundo, lo que equivale a 12.2 millones de hectáreas.
Por años Brasil ha estado a la cabeza de la producción y para dimensionar su alcance, su cosecha es 1.6 veces mayor a la de Vietnam que ocupa la segunda posición.
En 2023 fue Vietnam el que se posicionó como el principal proveedor de café en México, con 16 mil 959 toneladas, superando las 14 mil toneladas de Brasil.
La producción nacional generó una derrama de 7 mil 122 millones de pesos y Chiapas concentró casi el 30 por ciento de ese valor.
Además, una tercera parte del valor del aromático se generó en los municipios chiapanecos de Tapachula, Siltepec, Chilón, Simojovel y Chenalhó, los cuales en conjunto incrementaron su valor en un 2.7 por ciento en comparación con 2022.
Los otros seis estados que forman parte de los diez con mayor producción de café en el país son Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Jalisco y Colima.
En México el consumo anual de café por persona se calcula en 1.1 kilogramos que se abastecen a lo largo del año.
El 90 por ciento de las pizcas de café cereza se realizan de noviembre de un año y hasta marzo del siguiente.
Para obtener el grano de café sin tostar que se conoce como café verde, es necesario llevar la cereza al molino para despulparla, para después sumergirlos en agua para separar los granos defectuosos.
En la fermentación del café se descompone y elimina la capa de mucílago que envuelve el café pergamino para finalmente secar los granos antes de tostar y moler.
En 2023
- 87 mil 694 toneladas de café producidas en Oaxaca
