La alineación precisa que nos permite contemplar la perfecta circularidad de esta la musa perlada, que inspira en lo alto, a la creatividad es el marco, mes con mes, de las veladas de un palenque enclavado en San Pablo Etla, donde ocurre una cita mensual cada luna llena; la edición 43 está programada para el 21 de julio, a las 19:00 horas.
Para esta velada, los chefs Juan Aquino del restaurante XUVA’ y el anfitrión, Armando Vázquez, elaborarán un menú especial de cinco tiempos que destaca la magia de la luna llena y el proceso del horneado de piñas de agave.
La experiencia se desarrollará en un ambiente de color y júbilo que distingue a las fiestas de Guelaguetza y de palenque. Los procesos para elaborar mezcal son especiales para A Medios Chiles y, el corte y la cocción aportan notas que sólo la luna llena puede capturar; ambos pasos se realizan en esta fase lunar.
Lo que probarás
Durante la noche, ambos chefs presentarán tiempos intercalados. El primer tiempo será una tostada de pulpo zarandeado con paprika, decorado con poro; el tercer tiempo será un tamal de hongos; el cuarto tiempo será un mole de chicatana rojo con medallón de res, decorado con flor de calabaza, a cargo de Juan Aquino.
El segundo tiempo será un ceviche de melón con frutas de temporada y el quinto tiempo, tomate de riñón nixtamalizado, crumble de chocolate y gel de frutos rojos, creación de Armando Vázquez.
Durante esta lunada 43, las variedades de mezcal serán: espadín, arroqueño y madrecuishe; la cita es este domingo 21 de julio a las 19:00 horas, ameniza la orquesta Costa Mía.
Conócelos
Juan Aquino es originario de Santa María Zacatepec, donde aprendió la importancia del temporal, el respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo. Estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana al lado de los reconocidos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes le dedicaron el prólogo del libro “Comamos Identidad", de su autoría. En 2019 abrió XUVA’, restaurante que rinde homenaje a los ingredientes y cocina de Oaxaca, en la Ciudad de México.
Amando Vázquez es originario de Oaxaca con raíces del Istmo y los Valles, interesado en la cocina por sus abuelas que eran cocineras de sus respectivos pueblos; graduado del ICC en el 2022, inició su proyecto de cocina tailandesa AHÁN, en 2023, dentro del palenque de A Medios Chiles; actualmente lidera las Lunadas A Medios Chiles.
"Los chefs coinciden que en estas celebraciones comparten el amor, la tradición, los ingredientes y las técnicas de cocina como momentos de compartir y recibir".
