La producción de cerveza artesanal en el estado de Oaxaca va creciendo de manera exponencial; el consumo presenta un alza, a pesar de que es considerada prácticamente como una alternativa nueva en los estados del sur de México.
Hasta el año pasado, la producción de la cerveza artesanal se encontraba en manos de pocos productores; pero este año, la oferta de la misma hacia los consumidores ha aumentado en un 700 por ciento, debido a que pasaron de 7 a 47 marcas que producen en el estado.
De acuerdo con productores consultados, la proyección del consumo de cerveza artesanal de cinco a siete años, indica que habrá más lugares para poder consumir. Actualmente existen de 10 a 15 empresas oaxaqueñas de cerveza artesanal, algunas de mayor o menor producción, estimando que en unos años sean el doble de marcas.
La cerveza artesanal tiene un proceso diferente a la cerveza convencional que es la que se produce de manera industrializada
Producción ilimitada
Víctor Hernández, colaborador de una cervecería, comentó que con anterioridad la cerveza artesanal tenía un límite de producción, el cual no podía pasar de los 10 mil hectolitros (mil litros) para poder conservar este nombre y estatus.
Pero, añadió, en la actualidad, y con los nuevos estándares que ellos mismos han establecido como cervecería, pueden producir los litros que gusten, con la condición de usar los mismos insumos y que no ocupen ingredientes distintos para bajar la calidad y el precio de la cerveza, y esta misma conserve su calidad.
La cerveza artesanal tiene un proceso diferente a la cerveza convencional que es la que se produce de manera industrializada; la producción de cerveza artesanal toma tiempo porque cuenta con ingredientes que no están presentes en la cerveza industrial, y que, a pesar de la elaboración, no está regulada por ninguna institución.
La cerveza artesanal tiene un futuro alentador por el amplio crecimiento en el mercado y en su diversidad de productos que ha logrado en estos últimos años, ya que a nivel global tiene mucha aceptación y ya es notable un desplazamiento de la cerveza industrial, por lo que ofrecen nuevas opciones para los clientes, ya que no solamente son los sabores comerciales y que ya son comunes entre los consumidores.
Para los consumidores, en gran parte sí es más importante la etiqueta que el contenido
Hoy en día, México supera a Alemania en la producción de cerveza a nivel mundial y Alemania es históricamente uno de los países con una tradición cervecera de las más antiguas.
“Diseño mata sabor”
Actualmente, la cerveza artesanal en el estado de Oaxaca se ha mantenido y está aumentando la producción gracias a lo llamativo de sus diseños, que ofrecen las distintas marcas cerveceras en sus envases.
Las cervezas artesanales por lo general buscan transmitir con los diseños, símbolos significativos de la cultura e historia del lugar en donde se producen; en el caso de cierta cerveza, relacionan cada sabor con algo significativo de cada región del estado de Oaxaca.
Alexandro Guevara, diseñador de la etiqueta de una cerveza, comentó que para los consumidores, en gran parte sí es más importante la etiqueta que el contenido.
“Siempre la etiqueta te va a llamar más la atención; por ejemplo, si tú ves un bote con etiqueta y otro sin ella, vas a preferir el que la tiene, por seguridad y otros factores; también siempre está la cuestión de vender la marca; siempre vende más una marca que un producto”, dijo, en una entrevista.
También comentó que para diseñar la etiqueta, él se inspiró en el Tarot, ya que al beber esa cerveza era como beber otra cosa, algo mágico.
Diseños peculiares
"Es importante que en Oaxaca las personas vayan sabiendo distinguir una cerveza de alta calidad"
Al igual, una excolaboradora de la Asociación de Cerveceros de Oaxaca coincidió con Guevara al decir que lo que hace tan llamativa a estas bebidas son sus peculiares diseños de presentación que se basan en lo vitange y va dirigido a un público “hipster”.
A finales del año pasado se generó polémica en redes sociales sobre el concurso que la Asociación de Cerveceros de Oaxaca lanzó, en donde invitaban al público en general a diseñar el logotipo de la Asociación, celebrando la inauguración de la misma.
El premio del diseño era una colección de 48 botellas de cerveza de las diferentes productoras artesanales de Oaxaca, valuadas en 2 mil 400 pesos, pero generaron la inconformidad de las personas, quienes alegaron que el premio no valía el diseño de un logotipo oficial de una asociación.
