Previo a las fiestas patrias el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) publicó en su cuenta de Twitter los beneficios del pozole y algunos consejos para no excederte, hacerlo saludable y que no te dé el remordimiento.
Cabe recordar que el pozole es una especie de caldo hecho con granos de maíz al que se le agrega, según la región en la que se prepare, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario y se acompaña con tostadas, crema y hasta patas de cerdo, respectivamente.
Si es rojo el pozole incluirá chile guajillo, blanco con el caldo de la carne y el maíz, y el verde llevará tomate-, después se agrega una buena porción de grano de maíz hervido conocido como ‘cacahuacintle’ y para finalizar, el toque de la carne de res o de pollo, según el gusto.
Entre sus ingredientes adicionales están la cebolla, col o lechuga, orégano, limón, rábano, chicharrón y aguacate en el caso del verde, salsa de chile guajillo o polvo en chile.
Para conservar su valor nutrimental el IMSS recomienda las siguientes cantidades e ingredientes:
Los orígenes de este platillo se remontan a la época prehispánica donde la carne humana era utilizada para el caldo, según fue registrado por algunos frailes en su llegada a la Nueva España, como Fray Bernardino de Sahagún, quien apunta que se utilizaba carne de los sacrificios utilizados en la fiesta del Señor el Desollado, xipe Totec.
Finalmente, tras la evangelización de los indígenas, se prohibieron estas practicas antropofágicas y sustituyeron la carne humana por la del cerdo y el pollo.
