Octavio Vélez
La Alianza por la Salud Alimentaria llamó a defender la tortilla durante la consulta pública del proyecto de la Norma Oficial Mexicana NOM-187 que regula su elaboración y su venta, así como de otros productos de maíz, como tostadas y botanas.
En una comunicación, la organización dio a conocer que la mayoría de las tortillas consumidas no están hechas de masa de maíz nixtamalizado, sino de harina de maíz industrializada (Maseca o Minsa) o mezcla de maíz con masa.
Expuso que muchas de las tortillas hechas supuestamente con maíces de colores o con ingredientes como nopal o chiles, en realidad usan colorantes o blanqueadores para dar esa apariencia, engañando a los consumidores.
“Con estas acciones, la industria ha alejado a la tortilla del alimento tradicional que conocíamos y lo han convertido en un alimento ultraprocesado de menor valor nutricional”, asentó.
Explicó que los cambios más importantes en el proyecto de NOM-187 contempla la colocación de una etiqueta en la tortilla para indicar si están hechos a base de masa de maíz nixtamalizado, harina de maíz industrializada o una mezcla de harina con masa, así como la prohibición del uso de colorantes o blanqueadores para imitar el color del maíz o de un ingrediente opcional, entre otras.
Destacó estas disposiciones son importantes porque los maíces nativos forman parte del patrimonio biológico y cultural del país, tienen un alto valor nutricional y contribuyen a mejorar las dietas de la población mexicana.
“Los maíces nativos representan la diversidad biológica de este cultivo, que es uno de los más importantes para la humanidad”, señaló.
Ante esto, llamó a la sociedad a que envíen sus comentarios hasta el 16 de abril, fecha en que se cierra la consulta desarrollada por la Secretaría de Economía (SE) y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), a través del sitio www.salvemosanuestratortilla.org
