Ana Lilia Pacheco / Fotos: Alma Chávez
Con el inicio de la pandemia de la COVID-19, don Jorge tuvo que cerrar su puesto de nieves ubicado en el jardín Sócrates, en la capital oaxaqueña, y después de siete meses, debía recuperar las ganancias que perdió.
Por ello, junto con su esposa, comenzó a experimentar con nuevos sabores, como pan de muerto y flor de cempasúchil que consiguieron atraer clientes locales y extranjeros y empezar a reactivar la economía oaxaqueña.
Jorge Armengol Ruiz, dueño de la nevería, afirma que gracias a ofrecer estas nieves han conseguido aumentar sus ventas un 30 por ciento, respecto al año anterior con lo que ha podido pagarle a sus trabajadores y consumir a productores locales.
El nevero recuerda que el año pasado fue difícil mantener la nómina de los trabajadores, por lo que tuvieron que recurrir a otras instancias para solventar el pago y aunque no despidieron a sus colaboradores, sí tuvieron que disminuirles el sueldo.
“Este 2021 estamos recuperando todo lo que el año pasado no hubo y también de los pocos ahorros que gastamos, aún no estamos al cien por ciento, pero sí nos hemos ido recuperando”, asegura.
Detalla que desde hace tres años comenzó a ofrecer nieves de temporada como los sabores de mandarina, tejocote o dulce de calabaza, pero al darse cuenta que los oaxaqueños utilizan flores para comer, se aventuraron a experimentar con la flor de cempasúchil.
Asegura que después de varios intentos en los que probaron con distintos métodos, consiguieron que la nieve tuviera el color y sabor de la flor, sin llegar al punto en el que se volviera amarga.
Actualmente, para la temporada de Día de Muertos, ofrece los sabores de pan de muerto, flor de cempasúchil, tejocote, mandarina, chocolate y dulce de calabaza, por lo que asegura que tienen “todo el altar de muertos, pero en nieve”.
Nuevas nieves, nuevos productores
Don Jorge subraya que el cierre de su local afectó tanto a su familia, como a la de los trabajadores, además de a varios productores locales a los que les compraba sus artesanías o cosechas.
Comparte que, con la creación de la nieve de cempasúchil y pan de muerto, buscó productores de ambos ingredientes a quienes les consume durante casi tres meses que mantiene la temporada en su local.
“Muchos productores de flores la desechan porque no consiguió venderla para las fechas del Día de Muertos, pero nosotros se las compramos hasta que se termine la temporada y con eso nos apoyamos mutuamente”, asegura.
Comenta que a diferencia de las festividades de muertos del año pasado, en esta ocasión decidieron ofrecer la nieve en tazas de barro con forma de cráneo para darle un toque diferente a los demás locales que se encuentran en este emblemático jardín.
En su local se observan adornos de flor inmortal, que según el dueño del lugar, fue hecho por una artesana de San Antonino Castillo Velasco, mientras las mesas y la caseta fueron pintadas por otros artistas locales.
“El haber cerrado por muchos meses no sólo nos afectó a los que trabajamos aquí, también a los productores que nos han ayudado con la decoración; es bueno que la economía ya se esté reactivando”, subraya.
Recuerda que los primeros meses de la pandemia fue difícil, pero mantenían la esperanza de que se iba a terminar, pero aunque no ha terminado, han visto que hay cambios como la nueva normalidad, por lo que han tenido que acoplarse.
“La gente nos ha visitado poco a poco y los recibimos con las medidas sanitarias. Ha empezado a circular más gente; estamos sorprendidos de cómo la gente viene a Oaxaca. No se compara con el 2020 que estaba desierto; ya se empieza a activar la economía”, resalta.
En pandemia
- 30% han recuperado sus ventas, gracias a los nuevos sabores
- 7 meses se mantuvieron cerrados
Sabores de temporada
- Cempasúchil
- Pan de muerto
- Tejocote
- Mandarina
- Dulce de calabaza
“El haber cerrado por muchos meses no sólo nos afectó a los que trabajamos aquí, también a los productores que nos han ayudado con la decoración; es bueno que la economía ya se esté reactivando”.
Jorge Armengol Ruiz
Nevero
