CIUDAD DE MÉXICO.- Dulces y jugosas, las tunas comienzan a hacer aparición en los mercados de la Ciudad. Sácale jugo a su temporada.
Según el Consejo de Promoción de Nopal y Tuna, existen 25 mil productores dedicados a su cultivo, concentrados sobre todo en Hidalgo, Puebla, Zacatecas y Estado de México.
La tuna es una fruta versátil; puede emplearse en todo tipo de preparaciones y bebidas. Su dulzor le va especialmente bien a cerdo, cordero, pescados, mariscos, aves de todo tipo y quesos mexicanos.
Aguas frescas, margaritas y martinis son algunas de las opciones para beber en las que puedes utilizarla. Salsas, aderezos, chutneys y mermeladas también las aceptan de muy buena gana en combinación con otras frutas, especialmente bayas y cítricos, o con un toque picante.
Son ricas en calcio, potasio, fósforo, vitamina C y complejo B. Benefician la eliminación de colesterol, tienen un efecto neuroprotector y cada pieza aporta sólo 50 calorías.
Gelatina de tuna, menta y granada
4 porciones ½ hora sencillo
+ 1½ sobres de grenetina
+ ¼ de taza de jugo de limón
+ ½ taza de azúcar
+ 5 tunas. la pulpa licuada y colada
+ 1 taza de granos de granada
Preparación
Hidratar la grenetina con agua fría. Calentar el jugo de limón con el azúcar hasta disolver. Añadir la grenetina y mezclar hasta fundir. Retirar del fuego e integra la pulpa de tuna. Distribuir en los moldes los granos de granada. Verter la mezcla y refrigerar hasta cuajar.
Agua de tuna, limón y menta
6 porciones 20 minutos sencillo
+ 1 rama de té limón
+ 5 tazas de agua
+ 8 tunas, la pulpa licuada y colada
+ 2 ramas de menta, las hojas
+ 1 cucharada de estevia
Preparación
Calentar el agua y hacer una infusión de té limón. Colar y licuar con el resto de los ingredientes. Servir con hielos.
Ensalada de nopal, tuna y camarón
4 porciones ½ hora sencillo
+ 3 tunas rojas, peladas y picadas
+ 1 taza de camarón pacotilla
+ 10 nopalitos curados con sal gruesa, remojados y picados
Vinagreta
+ 2 chiles serranos
+ 1 diente de ajo
+ 4 ramitas de cilantro
+ 2 caballitos de aceite de oliva
+ 1 caballito de vinagre blanco
Preparación
Mezclar tuna, camarón y nopales.
Vinagreta
Licuar todos los ingredientes y bañar la ensalada
Margarita de tuna roja
1 porción
+ 2 caballitos de tequila
+ 2 caballitos de jugo de limón
+ 1 caballito de jarabe natural
+ 1 tuna roja, pelada
+ Hielo
+ ½ limón
+ Sal
+ Chile piquín en polvo
Preparación
Licuar el tequila con el limón, el jarabe, la tuna y el hielo. Servir en una copa martinera escarchada con limón, sal y chile piquín.
Dulce de tuna roja
4 porciones 20 min sencillo
+ ¼ de taza de agua
+ ¼ de taza de azúcar
+ 8 tunas rojas, peladas y picadas
Preparación
Calentar el agua con el azúcar hasta formar un caramelo. Agregar las tunas y cocinar a fuego lento por 20 minutos, mezclando constantemente. Dejar enfriar y verter en moldes. Refrigerar hasta servir.
Sabías que...
De acuerdo con Conabio, existen más de 80 variedades de tuna en el país.
TUNA AMARILLA
De sabor dulce y fresco, tiene más semillas que la blanca, pero su carne es más suave y tersa. Se emplea en la confección de dulces y compotas.
TUNA ROJA
De sabor más intenso y mayor concentración de azúcares. Aporta buenas cantidades de vitaminas A y C, además de antioxidantes. Se consume fresca, en aguas, nieves, mermeladas y postres.
TUNA BLANCA
También llamada tuna reina. De cáscara gruesa, su carne es fresca, firme y de color claro, con un dulzor característico. Se consume fresca, en nieves, aguas, conservas, jaleas y dulces.
XOCONOSTLE
Su nombre en náhuatl significa tuna agria. Su peculiar sabor ácido es aprovechado en salsas, caldos y jaleas que se complementan con chiles. Aporta vitaminas A, C y K y minerales.
