Al igual que el sector hotelero, el restaurantero de Oaxaca se encuentra en un momento difícil debido al desplome del turismo por el incremento de casos de COVID-19.
“Son momentos de vacas flacas. El reto que tenemos es sobrevivir”, señaló el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Oaxaca, Alejandro Ruiz Olmedo.
“Es una realidad que no podemos negar, al ser prestadores de servicios turísticos obviamente cuando hay un anuncio de un color en particular de semáforo, de inmediato se ve la afluencia o en caso contrario la cancelación por parte del cliente local a los restaurantes”, indicó el empresario restaurantero.
La baja presencia de comensales -indicó- comenzó a notarse desde la última semana de agosto, hecho que los llevó a recurrir de nueva cuenta a salarios solidarios con el personal, es decir acuerdos que permitan evitar despidos.
“Nos sale mucho más caro contratar a gente nueva y enseñarles a hacer una negociación, que ponernos de acuerdo con el personal y decirles: aguantemos, son momentos de vacas flacas, aguantemos un poco más”.
En su caso, puntualizó, el personal aceptó dos días de descanso, jornadas que no son pagadas por la empresa.
Cada establecimiento está tomando las medidas de acuerdo a sus necesidades y la flexibilidad de las y los trabajadores.
En algunos casos incluso aceptaron la realización de turnos más largos.
“Estamos poniendo todos de nuestra parte para mantenernos abiertos. El gran reto es mantenernos vivos, no cerrar y para eso todos debemos de poner de nuestra parte”, indicó.
"Septiembre, el mes más bajo"
Ruiz Olmedo señaló que al revisar las cifras que hay sobre las reservaciones a futuro, se observa que tendrán un respiro llegado el mes de octubre y en adelante la situación podría mejorar más, dependiendo de que los contagios del virus SARS-CoV-2 (COVID-19) se contenga.
“Hay reservaciones confirmadas y de ahí el resto del año con una buena expectativa. Septiembre es el mes más bajo en el año. He pedido que seamos optimistas, ya aguantamos más de un año y queda una colita nada más por superar”, expresó.
En enero de este año, el presidente de nacional de la Canirac, Francisco Fernández, señaló que, por la pandemia, 15 por ciento de los restaurantes en México (90 mil unidades) cerraron debido a las suspensiones de actividades económicas para frenar los contagios.
Según la cámara nacional, antes de la pandemia había poco más de 600 mil restaurantes en todo el país, que empleaban a dos millones de mexicanos de forma directa y 3.5 millones de manera indirecta.
“Estamos poniendo todos de nuestra parte para mantenernos abiertos. El gran reto es mantenernos vivos, no cerrar y para eso todos debemos de poner de nuestra parte”.
Alejandro Ruiz Olmedo, Presidente de la Canirac.
