El Día de la Candelaria en México, según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), es una celebración de origen europeo que fue arraigada en territorio nacional por los españoles durante la época colonial.
Además, este día posee relación con el catolicismo, específicamente con la presentación del Niño Jesús en el templo y el acto de purificación de la Virgen María, posterior al parto, a 40 días después de la Navidad, resaltó Roberto Álvarez Manzo, académico de la Facultad de Estudios Superiores Acatlán, según la UNAM.
No obstante, académicos de la UNAM señalan que los españoles impusieron esta conmemoración como metodología para la catequización hacia los mexicas, apartando prácticas como la veneración a Tláloc y a su esposa Chalchiuhtlicue, deidades asociadas al agua, con el objeto de que las cosechas sobrevivieran las condiciones climáticas desfavorables.
Cabe destacar que, hoy en día, en territorio mexicano, la festividad se asocia de manera directa con la gastronomía, generando un lazo entre cultura, religión y platillos tradicionales, según el Gobierno de México.
¿Qué comida se da en el Día de la Candelaria?
La elaboración y consumo de los tamales el 2 de febrero se ha vuelto una fecha relevante en el pueblo mexicano, ya que reúne familiares y amigos para degustar este platillo por excelencia. Esta comida, elaborada con diferentes sabores como mole, rajas, dulce, salsa verde y otros derivados, denota la riqueza cultural que ha definido los platillos exóticos del país.
Ya que, sin importar los complementos, el maíz, cultivo reconocido como parte de la identidad nacional, es clave para resaltar su sabor. De acuerdo al Gobierno de México, la mazorca es utilizada para su elaboración y no se desperdicia nada, inclusive las hojas son empleadas para prepararlas.
Agregando que la hoja de maíz es separada de manera minuciosa para completar el proceso de secado a través de la deshidratación, y se puede guardar con antelación para ser empleada en la envoltura del tamal.
Datos curiosos del maíz
En 2023, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural declaró que:
- Se produjeron 27 millones de toneladas de maíz en México.
- México ocupa el séptimo lugar de productores de maíz en todo el mundo.
- 32 estados de la república son productores de este grano.
- Alrededor del 25% de las cosechas de maíz grano se logran de mayo a julio, y el 60% se obtiene de noviembre a enero.
